[lord_famine]

E alla fine dopo innumerevoli ricerche per evitare schifezze ho fatto questa benedetta rossa affumicata...per semplicità ho optato per una alta fermentazione con lievito British Ale e ho cercato di rientrare nello stile Old Ale seguendo il libro di Daniels e anche una ricetta in AG sul libro di bertinotti faraggi...ovviamente l'affumicatura non centra con lo stile però la volevo
Questa la versione andata in bollitura :

Dimensione cotta: 20,0
Grani totali (gr.): 5000
OG prevista: 1,069 Plato: 16,7
EBC previsto: 25,8
IBU prevista: 31,5
Efficienza: 45 %
Bollitura: 60 minuti

CaraVienna 500,000 g.
Smoked Malt 900,000 g.
Muntons DME - Light 2800,000 g.
Crystal 10L 500,000 g.
Fiocchi di frumento 300,000 g.

Challenger 30,0 gr. Plug 6,7 % 60 min.
Goldings, East Kent 25,0 gr. Plug 5,3 % 40 min.
Goldings, East Kent 20,0 gr. Plug 5,3 % 0 min.

L'ho fatta il 24/01....messa nel fermentatore aveva un colore ramato fantastico...la OG misurata è stata 1062....oggi 02/02 l'ho travasata...il fondo del fermentatore era totalmente ricoperto di lievito per le prime 2 tacche....non ho mai sentito gorgogliare con tanta vivacità nessuna birra che ho fatto prima...la temp l'ho mantenuta costante a circa 18,5°C....durante il travaso ha sprigionato un nota di aroma affumicato e di luppolo....la OG misurata oggi è stata 1014...secondo voi quanto dovrà maturare? E se le facessi fare anche a questa un periodo di lagerizzazione? tanto per mescolare gli stili....un po' come le Ale tedesche ....

[shv13]

Ciao, ero curioso di sapere com'è venuta alla fine questa affumicata con 18% di rauch.
Io ne vorrei fare una simile con carared al posto della caravienna e mi chiedevo quanto spingere con l'affumicato,
visto che non lo voglio molto invadente. Avevo pensato ad un 10%.
Mi potresti dire le impressioni che hai avuto?
Grazie

[lord_famine]

Ciao, ero curioso di sapere com'è venuta alla fine questa affumicata con 18% di rauch.
Io ne vorrei fare una simile con carared al posto della caravienna e mi chiedevo quanto spingere con l'affumicato,
visto che non lo voglio molto invadente. Avevo pensato ad un 10%.
Mi potresti dire le impressioni che hai avuto?
Grazie

Perdonami per l'enorme ritardo, ma leggo solo ora il post....sempre che ti serva ancora posso dirti che quando la stappavi sembrava una ciminiera
Un affumicato molto molto intenso tanto da annientare l'EK a 0 minuti....per me troppo. Quest'anno la voglio rifare e pensavo di stare intorno al 5%; c'è da dire anche che dipende tanto dal lotto di produzione e dal tempo che intercorre dalla produzione all'utilizzo del cliente finale....più tempo passa e più piano piano perde.
L'altra volta avevo provato a fare una tisanina con malto affumicato ed il sapore in bocca non si avvertiva mentre il malto in mano profumava molto.
Ripeto adesso sarei orientato a non superare il 5% ...per i miei gusti ovviamente, però riproverò con tisane in maniera più rigorosa con dosi tempistiche e temperature certe!
Ad ogni modo la birra che avevo ottenuto si sposava alla grande, manco a dirlo, con la grigliata..... a morte sua!

[shv13]

Perdonami per l'enorme ritardo, ma leggo solo ora il post....sempre che ti serva ancora posso dirti che quando la stappavi sembrava una ciminiera
Un affumicato molto molto intenso tanto da annientare l'EK a 0 minuti....per me troppo. Quest'anno la voglio rifare e pensavo di stare intorno al 5%; c'è da dire anche che dipende tanto dal lotto di produzione e dal tempo che intercorre dalla produzione all'utilizzo del cliente finale....più tempo passa e più piano piano perde.
L'altra volta avevo provato a fare una tisanina con malto affumicato ed il sapore in bocca non si avvertiva mentre il malto in mano profumava molto.
Ripeto adesso sarei orientato a non superare il 5% ...per i miei gusti ovviamente, però riproverò con tisane in maniera più rigorosa con dosi tempistiche e temperature certe!
Ad ogni modo la birra che avevo ottenuto si sposava alla grande, manco a dirlo, con la grigliata..... a morte sua!

Ti ringrazio lo stesso per la risposta. Ormai la mia giace nel fermentatore da sabato scorso e l'ho fatta con 13% di rauch, in più c'è carared 5% e crystal 40 a 4%, come luppoli ho messo 30g magnum a 60' e 30g di EKG a 15' e altri 30g di EKG a 10'...il buon US-05 a fare il resto del lavoro....io affumicai una porter a 5% e si sente a malappena...troppo leggero quasi impercettibile...volevo una red ale affumicata ma non eccessivamente...non so questo 13% quanto poi andrà a caratterizzarla...vi farò sapere
Grazie ancora