[beelster]

è quello che dico anche io!!! altrimenti sarebbe una bomba atomica la latta!!!

[toscanos]

si il lievito e necessario e vero, ma una vera lambic non si usa il lievito, avviene e una birra a fermentazione spontanea.

[8gazza]

Certo ma Lambic in kit ancora non ne ho trovate!

[beelster]

È comunque nelle lambic il lievito c'è eccome!!! Solo che invece di inocularlo lo prende dall'aria...

[toscanos]

da un articolo di fermento birra:
"Dopo tutto questo posso affermare che anche da noi in ambienti mirati, nei giusti periodi e con la giusta attrezzatura si possono effettuare fermentazioni completamente spontanee, senza dover inoculare alcun lievito, certamente come molti pensano ci vuole anche “fortuna” (diciamo così), l’unico problema che ho notato in tutto questo procedimento è la difficoltà di invecchiare e far maturare la kriek, ma questo è dovuto principalmente alla sete dell’homebrewers che l’ha prodotta!"

[beelster]

chiaro che si possa infettare involontariamente se esposto all'aria, ma nelle latte è chiuso e sigillato, nonchè perfettamente sanificato e pastorizzato.

[birra_skipper]

L'alcool è un prodotto di scarto del lavoro dei lieviti su alcuni zuccheri (non tutti), i lieviti sono presenti ovunque, aria, acqua, polvere etc. Il fatto che noi usiamo lieviti selezionati ha un significato stilistico, non sostanziale, il mosto fermenterebbe anche lasciato all'aria aperta, ma il sapore della birra sarebbe imprevedibile. Per non parlare del rischio infezioni, fornendo una grande quantità di lieviti selezionati, di fatto si da loro un "vantaggio" competitivo, li dentro è in corso una guerra per il cibo...
Sicuramente le latte sono pastorizzate per evitare che lieviti comincino a lavorare "clandestinamente", altrimenti, KABOOOM..!

[beelster]

Maporcapupazza!!! Apro il fermentatore dopo due settimane dal travaso... Pellicola bianca sulla superficie e leggero odore acetico... Vi prego ditemi che non è fioretta... Io l'ho imbottigliata lo stesso, al gusto non aveva particolari o strani sapori... Ma mi sa che sono f0ttut0 vero?

[LemmyCaution]

Accidenti non so aiutarti... Che vuoi che ti dica, carissimo Beel... I sintomi che descrivi sono chiari, purtroppo... Spero, al solito, di non capirci una coppa, ma metti le bottiglie in un bunker, stai attento.

[toscanos]

Maporcapupazza!!! Apro il fermentatore dopo due settimane dal travaso... Pellicola bianca sulla superficie e leggero odore acetico... Vi prego ditemi che non è fioretta... Io l'ho imbottigliata lo stesso, al gusto non aveva particolari o strani sapori... Ma mi sa che sono f0ttut0 vero?

questa pellicola e molto resistente? e forse fioretta... hai fatto bene ad imbottigliare se è fioretta al gusto non si sente tantissimo, ma la devi lasciare per un lungo periodo, il sapore infetto scomparirà sperando che quella pellicola non era molto resistente.