[DarCo]

Ciao a tutti.
Mi sto apprestando a metter su una ricetta che prevede l'uso di:
74% pilsner, 14% monaco, 7% aromatic e 4% cara120 oltre ad 1 kg di candito bruno (challenger e styrian gold. come luppoli).
Ebbene: ho trovato difformità sui vari step di temperatura: c'è chi dice che è meglio un monostep + mashing out per gli OG alti, c'è chi invece consiglia il 57°-15 min/63°-35min/74°-25min e 78°-5 min.
Voi che ne pensate?
Grazie a chi mi vorrà aiutare

[cornobirra]

Ciao a tutti.
Mi sto apprestando a metter su una ricetta che prevede l'uso di:
74% pilsner, 14% monaco, 7% aromatic e 4% cara120 oltre ad 1 kg di candito bruno (challenger e styrian gold. come luppoli).
Ebbene: ho trovato difformità sui vari step di temperatura: c'è chi dice che è meglio un monostep + mashing out per gli OG alti, c'è chi invece consiglia il 57°-15 min/63°-35min/74°-25min e 78°-5 min.
Voi che ne pensate?
Grazie a chi mi vorrà aiutare

ciao io userei del pale al posto del pilsner.......
comunque 65 per 90 minuti
mash out e schiuma a 74 per 15 minuti
...ti troverai bene

[Robybeer]

Consiglio uno starter consistente e di curare l'ossigenazione, non ho capito che lievito vuoi utilizzare.

[Lollo]

Consiglio uno starter consistente e di curare l'ossigenazione, non ho capito che lievito vuoi utilizzare.

Quoto con fermezza e vigore Roby: imperial stout con og simile, ossigenata a mano e usato poco lievito risultato finale : fg a 1047....
Per cui prepara uno starter mostruoso e procurati una bomba ad ossigeno da buttare dentro il fermentatore!!

Lollo

[Robybeer]

Kabum!!

[gyve]

con 1kg di zucchero candito secondo me puoi fare tranquillamente una sola sosta a 70° + mashout

[DarCo]

Grazie per le dritte!
Usero' un Wyeast 3787 Trappist High Gravity (prima volta dopo una decina di cotte che uso un lievito liquido)
Speriamo bene

[gyve]

se è un batch da 23lt fai un bello starter da almeno 1lt e cerca di ossigenare molto bene il mosto prima dell'inoculo (l'ideale sarebbe usare un areatore).
Inoltre se lo spazio vuoto nel fermentatore sarà poco ti consiglio vivamente di sostituire il gorgogliatore con un blow-off almeno durante la prima settimana di fermentazione.

[cornobirra]

Grazie per le dritte!
Usero' un Wyeast 3787 Trappist High Gravity (prima volta dopo una decina di cotte che uso un lievito liquido)
Speriamo bene

qualche lievito liquido reagisce diversamente da quelli lio
quindi se la fermentazione ti parte dopo 24 ore non ti preoccupare
preoccupati di ossigenare il mosto

facci sapere

[DarCo]

Grazie!
Ha senso usare una parte del candito nella seconda fase della fermentazione (dopo averlo fatto bollire in acqua e riportato alla T di fermentzione) per far lavorare il lievito rimasto?