03-07-2013, 04:42
la mia potrebbe essere una domanda un po' banale, ma non riesco a risolverla da solo quindi chiedo a voi:
come tutti sappiamo durante la fase di bollitura iniziale si crea uno strato di proteine coagulate che è bene rimuovere.
cosa succede se si mettono luppoli in fase di mash, sparge o first wort?
ovviamente succede che tutto il luppolo si lega a questo marasma di proteine e l'eleminazione di uno comporta l'eliminazione dell'altro.
come fare ad evitare di levare il luppolo messo nelle varie fasi prima della bollitura?
è vero che, sempre nel caso di una luppolatura prima del boil e anche usando un calzino, comunque levando l'hotbreak di proteine si va a levare una grandissima percentuale di amaro apportata da quel determinato luppolo?
PS - in più so che i polifenoli (o comunque un componente del luppolo, forse sbaglio dicendo polifenoli) si legano a queste proteine, anche dal piccolo peso molecolare, e le fanno precipitare e coagualare.
che serva anche a questo il luppolo prima della bollitura?
come tutti sappiamo durante la fase di bollitura iniziale si crea uno strato di proteine coagulate che è bene rimuovere.
cosa succede se si mettono luppoli in fase di mash, sparge o first wort?
ovviamente succede che tutto il luppolo si lega a questo marasma di proteine e l'eleminazione di uno comporta l'eliminazione dell'altro.
come fare ad evitare di levare il luppolo messo nelle varie fasi prima della bollitura?
è vero che, sempre nel caso di una luppolatura prima del boil e anche usando un calzino, comunque levando l'hotbreak di proteine si va a levare una grandissima percentuale di amaro apportata da quel determinato luppolo?
PS - in più so che i polifenoli (o comunque un componente del luppolo, forse sbaglio dicendo polifenoli) si legano a queste proteine, anche dal piccolo peso molecolare, e le fanno precipitare e coagualare.
che serva anche a questo il luppolo prima della bollitura?
