[pancio]

ma scusa, ti sembra possibile che tu possa sostituire uno zucchero candito chiaro con dello zucchero di canna scuro?
stai cambiando la ricetta, puoi farlo ma il risultato è ovvio che sia diverso, e mezzo chilo di zucchero di canna cambierà di molto il colore.
tra l'altro lo zucchero candito è una specie di zucchero invertito, cioè sono molecole di glucosio e fruttosio e non di saccarosio come lo zucchero di canna, si usa proprio per facilitare il lavoro del lievito.

[xtotemx]

e infatti chiedevo proprio per questo...
sei stato molto esaustivo quindi opterò per lo zucchero candito

[lorevia]

ma scusa, ti sembra possibile che tu possa sostituire uno zucchero candito chiaro con dello zucchero di canna scuro?
stai cambiando la ricetta, puoi farlo ma il risultato è ovvio che sia diverso, e mezzo chilo di zucchero di canna cambierà di molto il colore.
tra l'altro lo zucchero candito è una specie di zucchero invertito, cioè sono molecole di glucosio e fruttosio e non di saccarosio come lo zucchero di canna, si usa proprio per facilitare il lavoro del lievito.

guarda che il saccarosio è composto da una molecola di fruttosio e una di glucosio.

ciao

lorenz