[Paul]

Non voglio insistere, se ha detto così sarà così, mi sembra solo strano che un birrificio sconosciuto abbia un laboratorio biochimico e personale per questo tipo di lavori.

La maggior parte non ha neanche le risorse per gestire i lieviti liquidi

[FJF]

in alcuni casi sono lieviti autoctoni recuperati in loco, in altri casi ceppi che si propagano da tantissimi decenni, se non da secoli addirittura

grazie ! e questi ultimi li prendono da altri prodotti ?

[alexander_douglas]

penso che i lieviti molto specifici come l'urquell, il weinhestaphen, l'orval o il rodenbach siano stati isolati e propagati dagli stessi birrifici....come il Brett 3 di Drie Fonteinen