[jhonmarra]

Ciao a tutti,
È un po' che non scrivo, ma sono stato preso da diversi impegni.
Dopo diverse centinaia di litri di birra prodotti a casa, vorrei fare il salto di qualità e continuare a perfezionarmi. Per questo da qualche tempo sto studiando più nel dettaglio il mashing.

Da un paio di giorni ho un dubbio che non riesco a sviscerare.

Come faccio a calcolare effettivamente la quantità di zucchero fermentabile e non, prodotto da beta e alpha amilasi?

Visto che questi zuccheri influenzano la fermentabilitá del mosto, quanto corpo o se la birra è secca e di conseguenza la FG, vorrei provare ad avere qualche dettaglio in più.

Grazie

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[Letdarri]

Non credo sia molto facile.
Oltre all'ammostamento, ovviamente dipende dalla temperatura, incide anche il lievito, ci sono quelli che hanno un attenuazione maggiore e altri meno.
Effettuare un calcolo preciso non credo che a livello amatoriale sia possibile, bisognerebbe fare delle analisi chimiche approfondite.