[Andreucciolo]

Alcuni fattori che contribuiscono alla formazione del colore sono: ph alto in bollitura, macinatura troppo fine (per il rilascio di polifenoli dai gusci), ossidazione del mosto a caldo, mancata rimozione dell' hot break e del cold break. Anche un acqua ricca di carbonati influisce, perchè favorisce l'estrazione di polifenoli dai gusci e accelera la formazione di melanoidine.

Ciao,
Andrea