10-02-2014, 12:15
(10-02-2014, 12:04 )Miciospecial Ha scritto: Ma in taluni casi, non reputi che dovrebbe avere anche altre problematiche, per esempio sul fattore gusto?
Non saprei, se ci sono fattori che aumentano la formazione di melanoidine non è detto che al gusto ci siano problemi, in alcuni stili questo è un effetto ricercato, aumenta la sensazione di maltosità.
Gli zuccheri caramellizzano a 200°, mi sembra strano che in un paio di rampe nel mash possa succedere, o meglio, se anche si bruciacchiasse un po' di zucchero sul fondo mi sembra strano che il colore complessivamente possa cambiare da 7/8 srm a 20........
Ciao,
Andrea