[Paul]

Probabilmente la differenza sta tutta nei 3 bar allora!
Del resto anche le nostre bottiglie una volta carbonate hanno una certa pressione, però tenute al fresco è molto meno e 1/1.5 bar di differenza di pressione non sono pochi, probabilmente i vari sapori si amalgamano molto più in fretta!
Poi immagino che oltre al mese di maturazione che hai descritto passi ancora del tempo prima che il fusto venga effettivamente aperto!