[Clyde]

Ok mi sembra di cominciare a capirci qualcosa ....quindi se alzo la og abbasso la percezione dell'amaro sul prodotto finito.

Correct, l'OG è data principalmente dal malto, dolce...

Ora dovrei approfondire facendone alcune e controllando la percezione in relazione ai dati forniti... ma quindi le ipa che si trovano in giro ed hanno IBU altissimi è perché partono da una og elevata per tirare su un sacco l'alcool?

dipende da quanto vogliono far risaltare l'amaro, se l'intento è di far si che si "senta", per il discorso di sopra, non alzano più di tanto...
l'alcool poi è un'altro discorso