[toscorikka]

Ma come riesci a tagliare l'arrosto a caldo mantenendo la fetta???

puoi usare un canovaccio pulito (anche 2/3 strappi di scottex) per tenere fermo il pezzo di carne mentre affetti, oppure puoi lasciarlo freddare un po' finchè non è maneggiabile, affettarlo sul tagliere, nel frattempo scaldi bene la salsa e la metti nel piatto poi ci appoggi la carne scaloppata: se non devi affettarne per 40 persone resta calda anche dopo qualche minuto che l'hai tagliata.

Se devi farne grosse quantità invece puoi togliere i filetti dai tegami, li affetti, metti la salsa ben calda nei piatti, ripassi la carne a scaldare nel tegame e poi impiatti.