17-12-2014, 10:57
Guarda, io sono un tecnico di laboratorio, ho lavorato in un laboratorio di biologia molecolare in cui fare attenzione alle infezioni era all'ordine del giorno e ti posso assicurare che con le dovute attenzioni è possibile lavorare in campo sterile (ho detto sterile non sanitizzato) anche in casa, quindi il discorso delle infezioni ha una rilevanza minima (sempre che l'operatore sa quello che sta facendo).
Inoltre mi trovo completamente d'accordo con COCOMERO, le cellule dei lieviti secchi sono uguali a quelle dei liquidi, non cambia nulla tranne in procedimento di preparazione per la conservazione, quindi come si può fare uno starter con un liquido si può fare anche con un secco.
Parliamo di costi. una busta di lievito 3,50 €, 2 = 7€. Una busta di lievito + 100g di estratto secco + 1l di acqua = neanche 4 €.
La domanda comunque era un altra, qualcuno dopo aver fermentato con questo ceppo a queste temperature ha notato la presenza di diacetile?
Inoltre mi trovo completamente d'accordo con COCOMERO, le cellule dei lieviti secchi sono uguali a quelle dei liquidi, non cambia nulla tranne in procedimento di preparazione per la conservazione, quindi come si può fare uno starter con un liquido si può fare anche con un secco.
Parliamo di costi. una busta di lievito 3,50 €, 2 = 7€. Una busta di lievito + 100g di estratto secco + 1l di acqua = neanche 4 €.
La domanda comunque era un altra, qualcuno dopo aver fermentato con questo ceppo a queste temperature ha notato la presenza di diacetile?