[shv13]

Personalmente non utilizzerei lo zucchero candito (meglio lasciarlo per le birre belghe) ma piuttosto almeno in parte lo zucchero di canna (attenzione che lo zucchero di canna non è fermentabile come lo zucchero bianco, usa il foglio di calcolo per le giuste quantità).
Eviterei anche l'estratto dark, rischi di sbilanciare troppo il kit avendo un gusto (torreffatto) troppo marcato che potrebbe risultare non piacevole (lo scrivo per esperienza personale recente con una stout).
Come lievito o quello del kit (però generico) o meglio l'S-04.

Per le oak chips almeno per ora lascerei perdere, inizia ad apprezzare il kit così com'è o con minime modifiche, poi pian pianino, dopo aver capito il contributo dato dai singoli elementi, potrai fare eventualmente nuove aggiunte (ad esempio io ho utilizzato le oak chips in una scotch ale).

Veloce OT per SHV ("Del thè in una birra non ne vorrei manco sentire parlare ma sono gusti  "), non mi funziona la citazione multipla ..
Mai dire mai ... lo scorso anno ho fatto un esperimento sciogliendo la latta di un kit Bock in 3 litri di the Lapsang Sou Chong (affumicato) più zuccheri vari ovviamente e devo dire che il risultato finale è stato molto apprezzato (ricorda "abbastanza" la Schlenkerla Rauchbeer)

Non penso sia impossibile, é che birra e the assieme non ce li voglio vedere  . Poi ci sono rauch e peated che danno uun ottimo affumicato