[lorevia]

Io uso metodi molto "artigianali"...e mani nude  
Ho messo il 9% di cara, il lievito secco l'ho messo direttamente nel fermentatore senza reidratarlo e ho ossigenato agitando vigorosamente il mosto con un mestolo per 6 minuti.
Di solito, tanti sono alla ricerca della maggiore attenuazione possibile. Io, invece, sono il contraio  
Facciamo così...cosa mi consigliate voi se volessi "diminuire" l'attenuazione del lievito?

il problema è che hai raggiunto un risultato non programmato e ora non sappiamo  come si comporterà in rifermentazione 
tutto è da capire in base al tuo impianto; per avere meno attenuazione devi alzare la temp in saccarificazione

lorenz