[vrantist]

Visto la fine che dovranno fare le bottiglie voglio fare la prova di aggiungere appena un po' di zucchero in un paio di bottiglie e, se non esplodono prima, riprovare dopo due settimane e a quel punto tutto nel cesso.

Se hai fatto il priming correttamente a suo tempo aggiungere zucchero servirà a poco. Piuttosto prova ad aggiungere lievito.
E' un'operazione disperata, ma proverei così: stappa tutte le bottiglie e versa la birra molto delicatamente nel fermentatore. Aggiungi la giusta quantità di lievito e magari 1-2 g/L di zucchero. Ritappa, rifermenta e prega che non esploda tutto (ma non credo).