12-12-2020, 04:45
(12-12-2020, 04:29 )stefano77 Ha scritto: mi hai messo la pulce all' orecchio a riguardo dei lieviti liquidi , perche' con i miei batch di soli 10 litri potrei inoculare senza starter (che non so fare e mai utilizzato un lievito liquido )Il profilo delle blanche è caratterizzante altrimenti andrebbe appunto bene un secco come us-05. Di norma le temperature sono alte ma se metti s-33 a temperature alte tiri fuori frutta marcia.
per stavolta utilizzo s33 e poi magari..
solo una precisazione: nelle blanche il lievito deve dare un profilo neutro (tipo us 05) oppure deve sentirsi (tipo wb06 ) ??
te lo chiedo perche' nella ricetta della mia blanche suggeriscono di fermentare a 22 C mentre tu mi dicevi attorno a 18 C
ciao
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