[pancio]

i lieviti secchi fino a 23litri anche con OG 1080 mi hanno sempre fermentato intorno al 75% in 14 giorni o anche meno, soprattutto l'US05, quindi penso sia inutile uno starter.

questa cosa della probabilità di contaminazione con i lieviti secchi la sapevo anch'io ma sinceramente se ti rovina una cotta questo accade sia con o senza starter, non capisco perchè questa situazione potrebbe agevolare i batteri.