[lorevia]

È si, fare birra in ag non è cosa assolutamente semplice perché le variabili in gioco sono molteplici, macinare grossolanamente i malti per limitare al massimo la produzione di farina, un ' attento ammostamento con relativo ph di riferimento per avere il giusto equilibrio tra zuccheri fermentabili e destrine che andranno a creare corpo nella birra, assicurarsi della effettiva avvenuta saccarificazione, filtrazione lenta continuando a filtrare finché non ottenuto la dovuta limpidezza, bollitura vigorosa, reidratazione, starter, ossigenazione, inoculo con giusto rapporto cellule lievito/ quantità mosto, temperature di fermentazione, winterizazzione , wirphool, e chi più ne ha più ne metta.

Quindi non demoralizzarti che le cuocenti delusioni sono state per tutti il patrimonio iniziale per fare il salto di qualità , e con il tempo poi solo che migliorare.
Ci sono poi sfumature talmente sottile, quasi sfuggenti che con applicazione , passione, amore, poesia, rendono in qualche caso la nostra amata bevanda un nettare degli dei.

Per tornare al tuo caso abbiamo tutti convenuto che l'acidità da te descritta non dipende dal lievito usato, che potrebbe rientrare nelle prerogative di un lievito per weisse o blanche, e il frumento usato e' in percentuali del tutto trascurabili( che poi , probabilmente per mia mancanza, non riesco ad capire che acidità apporti il frumento o riso descritto da altri utenti ... ) e potresti quindi aver un'infezione o averti beccato qualche lievito indigeno che ti ha prodotto una soglia rilevante di volatile.
Rivedi quindi con attenzione chirurgica tutti i passaggi e vedrai che soddisfazione quando appena fatto un sorso, incredulo ne farai seguire un'altro esclamando poi:
L'HO FATTA IO.

ciao

Lorenz