21-12-2011, 06:33
Se la temperatura arriva al range inferiore del lievito questo potrebbe inibirsi e decantare sul fondo, gli sbalzi di temperatura portano ad un prodotto finito che non è in linea con le caratteristiche volute e con qualche difettuccio nell'aroma, poi però ogni lievito ed ogni cotta è una storia a se, ma se vuoi ottenere degli standard e ripetere ogni volta la stessa birra con le stesse caratteristiche la temperatura di fermentazione (ma anche di maturazione) è sicuramente uno dei fattori essenziali da curare.
L'uso moderato e continuo della birra artigianale è considerata, da uno studio universitario, un ottimo anticancerogeno.