[kiwi21]

Salve a tutti,

come ho scritto nel topic di presentazione, mi accingo finalmente a muovere di nuovo qualche passo nel mondo dell'homebrewing, dopo alcuni anni dalla prima, abbastanza fruttuosa, volta.

Per l'occasione, ho fatto un po' di spesa:

- Malto Mr. Malt Special Bohemian Pilsner
- Malto Mr. Malt Premium Lager
- Malto Coopers Stout
- Estratto di malto light, 1 Kg

Ora, sul procedimento in sé non ho grossi dubbi, avendolo pure già svolto in precedenza; mi sono comunque documentato un po' e mi pare di aver capito che il lievito fornito di serie con i 3 malti che ho preso non sia quello ideale per nessuno di loro. Soprattutto per i primi due sarebbe consigliato un lievito a bassa fermentazione come S23 o W34/70, se non ho capito male. Vorrei quindi utilizzare uno di questi, ma mi sono un po' spaventato perché molti dicono che una fermentazione a bassa temperatura è difficile. Ma è solo una questione di temperatura, o c'è anche dell'altro? La lagerizzazione è proprio necessaria? Purtroppo i link che trovo su quest'ultima procedura sono tutti morti .

Altra domanda: mi sono chiari i benefici del doppio travaso, ma questo non porta ad uno scarto maggiore, se ogni volta il fondo va buttato? E dopo il secondo travaso un minimo di tempo per la sedimentazione ci vuole, o posso imbottigliare subito? Perché in tal caso l'utilità del secondo travaso mi sembra un po' poca, anche perché io farei il priming in bottiglia, mi sembra più semplice.

Ancora una domanda che mi pongo da secoli: qual è una data di scadenza plausibile per la birra che produciamo noi homebrewer? Ha a che fare con la scadenza originale del malto o come si può calcolare?

A parte tutto ciò, con quale malto mi consigliate di partire? E con quale consigliereste di usare l'estratto al posto dello zucchero? Io lo userei con la Bohemian e la lager, 500 g per ciascuna, completando con normale zucchero.

Grazie fin d'ora a chi vorrà rispondere!

Ciao allora come lievito opterei per il w34 perchè lavora tra i 12/15° mentre il primo tra i 9/15°,visto che le giornate cominciano ad essere un pò più miti almeno hai un range che tende ad esser un filo più alto, però se non hai problemi a tener la t sui 10 gradi allora non hai problemi.
La bassa fermentazione è un pò più laboriosa, in quanto la temperatura deve esser mantenuta nel suo range ideale, la lagherizzazione serve per la maturazione.
I 2 travasi sono fondamentali se vuoi render la birra limpida quando fai il primo travaso aspetti in genere altri 7/10 giorni e poi dopo relativa prova densità puoi imbottigliare, io personalmente il priming lo faccio nel fermentatore.
La data di scadenza credo si aggiri nell'anno di produzione, quella del malto sul barattolo credo sia riferito per l'utilizzo, però non saprei darti una data precisa perchè le mie finiscono prima della relativa scadenza.
Che tu parta con una o con l'altra non ha molta differenza devi decidere in base alle tue preferenze, l'unica cosa io evito di usare lo zucchero perchè non da ne corpo ne gusto.
io sostituisco lo zucchero con l'estratto rispettando le dosi 1kg di zucchero/1,3 kg estratto secco / 1,6 kg estratto liquido.