[gorog]

allora, si fosse bloccata la fermentazione per poi ripartire in bottiglia dovresti avere una birra super mega stragasata perché oltre allo zucchero del priming avresti anche lo zucchero che doveva finire di fermentare (dovresti misurare la fg prima di imbottigliare e poi misuri la fg di una bottiglia così vedi se ha mangiato altri zuccheri)
potrebbe essere che hai imbottigliato a fermentazione appena finita e lo lievito era ancora per la maggior parte in sospensione.
un po di sapore odore ci sta, ogni stile ha il suo lievito specifico che apposta caratteristiche idonee alla birra.
ultimamente sto assaggiando varie pils e lagher di birrifici artigianali che sanno abbestia di lievito ....

grazie mille!

---

Ma quanto tempo l'hai lasciata in bottiglia prima dell'assaggio?

a carbonare (20°) 5 giorni e poi almeno altre tre settimane a 10°

poi - vinto dalla curiosità - ho trovato una scusa per aprirne una
--> bleah...
... vediamone un'altra... uguale...

ho anche pensato che magari a lasciarla lì avrebbe anche perso un po' di quel gustaccio... ma poi... scoprendo il lievito sul fondo ho perso ogni speranza...

[gallico88]

È normale per quel che mi riguarda che una birra abbia forti sentori di lievito entro 1,5/2 mesi dall'imbottigliamento. Io vado a cercarli quando faccio gli assaggi, mia madre me lo fa notare subito che sa di lievito. Io fossi in te, proverei con cotte da 15 litri per avere più materiale a disposizione su cui lavorare, tanto i tempo di attesa sono gli stessi.. Oltretutto pazienterei un poco di più, perché la curiosità ti spinge ad assaggiare presto, e rimarrai sempre deluso. Per esempio, io ho fatto una Helles, fermentata a 10°, gli ultimi 7gg a 15°, imbottigliata per necessità di spazio e poi lagherizzata a 0° per 2 settimane. Dopo un mese assaggio ed era completamente sgasata, liscia, neanche una bollicina. La lascio fuori dal frigo a 15° dove la tengo tutt'ora. Adesso la schiuma è talmente fina e persistente che darebbe fin fastidio. La birra cambia e migliora nel tempo, dalle tempo.

---

grazie mille!

---

ho anche pensato che magari a lasciarla lì avrebbe anche perso un po' di quel gustaccio... ma poi... scoprendo il lievito sul fondo ho perso ogni speranza...

È normale che ce l'abbia. Sarebbe strano non avesse fondo! È artigianale, non pastorizzata e non filtrata! Ti ricordo che per carbonarla tu non fai altro che farla rifermentare, il che inevitabilmente ti porta ad avere sedimento di lievito, perché è inevitabile che lavoro e si moltiplichi in bottiglia! Se non ne avessi allora di che sarebbe un vero problema!

[lorevia]

All'ora vediamo di fissare alcuni punti:
Il gusto da lievito e' in degustazione un difetto. Questo non c'entra niente con il profilo che ogni lievito apporta. Ancor peggio se questo succede con una birra commerciale.
Un eccesso di formazione nel fondo della bottiglia può dipendere da una esagerata rifermentazione, per più motivi, ma come già detto da qualcuno dovresti avere una birra stra gasata.

Altrimenti curi troppo poco la pulizia e imbottigli troppo presto, senza fare nei dovuti tempi travasi, senza sosta al freddo ecc.

Tieni conto che tutte queste schifezze nel tempo non possono che peggiorare il profilo della birra.

Ad oggi faccio priming bassi, perché avvenga una buona rifermentazione ci vuole almeno un mese, ma di deposito nella bottiglia ne ho veramente poco.

Considera poi che molti birrifici professionali imbottigliano in contropressione per eliminare del tutto questo problema.

Ciao

Lorenz

[gorog]

È normale che ce l'abbia. Sarebbe strano non avesse fondo! È artigianale, non pastorizzata e non filtrata! Ti ricordo che per carbonarla tu non fai altro che farla rifermentare, il che inevitabilmente ti porta ad avere sedimento di lievito, perché è inevitabile che lavoro e si moltiplichi in bottiglia! Se non ne avessi allora di che sarebbe un vero problema!

d'accordo... fin quando è un'impalpabile residuo di lievito che (quasi) non si vede nemmeno... quando ci sono dei blocchetti sul fondo simili a quelli che butti (o qualcuno tiene) quando travasi... forse è troppo...

---

Ad oggi faccio priming bassi, perché avvenga una buona rifermentazione ci vuole almeno un mese, ma di deposito nella bottiglia ne ho veramente poco.

Lorenz

grazie mille per la risposta completa!

significa che dopo imbottigliato lasci le bottiglie a 20° (ammesso che sia questa la temperatura di fermentazione del lievito) per un mese?