[Miciospecial]

Il sapore nella provetta a me sembrava leggermente acido ma il profumo era spettacolare. Invece, dalla bocca del fermentatore l'odore era proprio di acetone, il solvente per lo smalto, sgrunt e strasgrunt!
Alla data odierna solo 130 litri di autonomia per i mondiali però quel galaxy super profumato che già pregustavo me l'hanno gufatooooo!

[lorevia]

se fosse infezione saprebbe di aceto mentre se fosse fermentata a una tenperatura troppo alta sono esteri... visto che micio ha detto che sapeva di aceto è infetta punto !!!

Ei professore , leggiti l'oggetto della discussione!!!Punto

Lorenz

[Miciospecial]

Chiedendo un parere ad un agronomo/enologo, mi ha dato una spiegazione tecnica discretamente complessa, dove facendola breve, in base ad una reazione chimica basata sull'ossigenazione del mosto che trasforma l'alcool in sottoprodotti vari, uno di questi lo si riconosce proprio dal forte odore di acetone. Certo una bella teoria che pare avere dei fondamenti secondo lui ma io ancora sono convinto che la causa principale sia legata a lieviti selvaggi, dovuti (magari) ad una pastorizzazione poco accorta di una piccola quantità di miele. Mi è rimasto però un cruccio, chissà se si poteva salvare? Sono stato troppo precipitoso a buttare tutto...

[COMERO83]

quando è infetta è subito intuibile e purtroppo la via della fogna è l'unica via da prendere.

al max imbottigliavi qualke bottiglia per toglierti qualke dubbio

[lorevia]

Chiedendo un parere ad un agronomo/enologo, mi ha dato una spiegazione tecnica discretamente complessa, dove facendola breve, in base ad una reazione chimica basata sull'ossigenazione del mosto che trasforma l'alcool in sottoprodotti vari, uno di questi lo si riconosce proprio dal forte odore di acetone. Certo una bella teoria che pare avere dei fondamenti secondo lui ma io ancora sono convinto che la causa principale sia legata a lieviti selvaggi, dovuti (magari) ad una pastorizzazione poco accorta di una piccola quantità di miele. Mi è rimasto però un cruccio, chissà se si poteva salvare? Sono stato troppo precipitoso a buttare tutto...

Quella del lievito selvaggio potrebbe essere una delle cause.

Lorenz

[COMERO83]

Ei professore , leggiti l'oggetto della discussione!!!Punto

Lorenz

infatti l'ho letto e "CAPITO"...

[Bertellio]

Secondo me potevi tranquillamente aspettare, il gusto acido del provino prelevato dal rubinetto per me è la norma...causa il lievito. Certo l'odore di acetone è un'altra cosa, ma chissà cosa può essere stato...

[Giannox88]

da quello che ricordo di aver letto nei vari testi.. l'odore di solvente è spesso dovuto al lavoro sbagliato dei lieviti che producono alcool superiori ecc.. non so se sarebbe stata recuperabile.
Comunque per quanto mi riguarda non escluderei l'infezione, ma non sarei neanche così certo che lo sia..

[PRESIDENTE]

Ormai è andata, ma credo che micio per acetone intende etilico?

[Giannox88]

Mi hanno confermato che gli esteri che solitamente danno sentori di frutta se presenti a concentrazioni troppo elevate virano al solvente, quindi comunque dovuto ad un lavoro sbagliato del lievito.
Ieri ad una lezione abbiamo analizzato la ruota di Meilgaard.. è fatta molto bene e se si usa con cosapevolezza è anche utile, se guardate il solvente e il fruttato fanno parte dello stesso spicchio della ruota