[andrea93]

ciao a tutti!
nella mia prossima birra voglio usare del malto di segale.. ho letto che ha chicchi molto piccoli e privi di bucce (paragonabile al malto di frumento).. ho letto che sopra un 20-30% del totale dei grani può causare problemi in filtrazione.. dappertutto ho letto problemi ma nessuno specifica che tipo di problemi.. qualcuno, magari chi ha fatto weiss, sa dirmi di che problemi si sta parlando e qual è la loro entità? filtrazione lenta, blocco della filtrazione, calo di efficenza o altro? grazie!

[ALLIEVO BIRRAIO]

Anche blocco della filtrazione!

[COMERO83]

devi usare la lolla di riso che compensa la mancanza della buccia della segale

[andrea93]

Anche blocco della filtrazione!

spero di riuscire a trovare la lolla.. nel caso di blocco poi cosa bisogna fare? (io filtro con zapap e faccio fly sparge)

[ALLIEVO BIRRAIO]

Quando ho avuto problemi, ho dovuto smuovere con la paletta!

[andrea93]

se uso i fiocchi (che anche se non maltati più o meno dovrebbero dare lo stesso sapore) dovrei avere meno problemi? sto comunque parlando di quantitativi attorno al 15-20%

[ALLIEVO BIRRAIO]

Al posto del frumento?

[andrea93]

Al posto del frumento?

no.. fiocchi di segale al posto del malto di segale

[ALLIEVO BIRRAIO]

Quando faccio la wit con 40% di fiocchi, non ho problemi di filtrazione, quindi ti direi la stessa cosa!

[COMERO83]

se usi i fiocchi avrai molti meno problemi