[alexander_douglas]

So che maltus faber sulla blanche e dada sulla tzara ottengono i sentori agrumati e speziati da luppoli non da spezie o lievito belgian...forse il meno peggio se lavora mooolto basso è il belle saison

[alexander_douglas]

Come lo vedete per una aipa/apa ed affini?

[Paul]

Bisognerebbe capire che differenze ci sono con lo 05
Io non l ho chiaro

[alexander_douglas]

È molto neutro e molto attenuante...forse per una west coast ipa non sarebbe male

[dadecr]

no non è neutro. (la temperatura può aiutare ad essere più o meno neutro ma come quasi tutti i ceppi) ovvio che un abbaye a 18 gradi il bubble gum c'è
paul cosa differenzia col lo 05
flocculazione più alta cioè birra limpida più velocemente(non so paragonato allo 04)
più veloce a lavorare a pari temperatura
più vorace di maltotrioso

[lorevia]

È molto neutro e molto attenuante...forse per una west coast ipa non sarebbe male

non so come sia questo k97, ma ti assicuro che il german ale nelle apa ci sta da dio ; e da quello che ho capito, dietro le quinte, ci sono birrifici che lo usano a tale scopo
lorenz

[alexander_douglas]

no non è neutro. (la temperatura può aiutare ad essere più o meno neutro ma come quasi tutti i ceppi) ovvio che un abbaye a 18 gradi il  bubble gum c'è
paul cosa differenzia col lo 05
flocculazione più alta cioè birra limpida più velocemente(non so paragonato allo 04)
più veloce a lavorare a pari temperatura
più vorace di maltotrioso

dai dati ricorda molto il german ale...per questo chiedevo immaginandomelo simile che potesse essere usato sulle ales di stampo americano

[Iuri]

Alla fine ho ceduto alla tentazione e ad una ricetta palesemente blanche ho inoculato questo K97, la fermentazione è partita immediatamente, i primi tre giorni ho fermentato a 16° poi ho alzato a 17°, siamo oramai a sei giorni e la fermentazione sembra completarsi, probabilmente avrà bisogno ancora di 3-4 giorni, l'odore in camera di fermentazione sembra buono, vi terrò aggiornati.

[alexander_douglas]

Diciamo che per quanto riguarda le apa/aipa/american amber ale voglio rompere un po la routine che le vuole sempre fermentate con lo O5,sempre gli stessi profili agrumati/resinosi e sempre lo stesso grist (maris e un po di crystal)...credo che nei prossimi mesi sperimenteró un po in questa direzione.Per un paio di cotte niente eccessi ma uno studio migliore su malti,luppoli e lieviti.Infatti se qualcuno usa il k-97 su una kolsch o un golden ale di stampo crucco mi faccia sapere...voglio sapere quanto è neutro

[parma45]

Io farò una kolsch col k-97