[Andrea Barone]

Salve ragazzi, sono alla seconda birra da kit. Questa volta ho usato la mitica di birramia demetra per esattezza. Sono partito da un Og di 1042 ad una temperatura di circa 22 gradi. Non ho camera di fermentazione e ancora non controllo la temperatura quindi mi affido a quella dell'ambiente. Dopo 8 giorni al controllo, la densità era di 1013 quindi ho travasato e lasciato ancora fermentare. Al sedicesimo giorno la densità era di 1010 quindi ho ritenuto il mosto pronto per essere imbottigliato. Ho sanificato tutto e usando il tubo di travaso ho cominciato scegliendo il priming in bottiglia. 2 grammi di Destrosio in bottiglie da 0,33 per circa 6g/l su 21 litri. Mi son tenuto basso. Appena ho travasato la prima bottiglia ha prodotto moltissima schiuma nonostante il tubo da travaso...e ho notato che sembra molto carbonata, di fatto ci sono molte bollicine stile spumante. Non riesco a comprendere cosa stia succedendo. Non voglio fare bombe a mano sembra che la densità sia gia a quella finale. Non mi spiego la cosa. Considerate che ora la temperatura ambientale si è alzata sino a 24gradi circa abbondanti Può essere un problema? Oltretutto nel fermentatore il mosto è pieno di bollicine come se io avessi girato con un mestolo per ossigenare. No n so che fare. Temporeggio e travaso fra qualche giorno o procedo? E tutta questa schiuma da cosa dipende?

[Kingema]

Salve ragazzi, sono alla seconda birra da kit. Questa volta ho usato la mitica di birramia demetra per esattezza. Sono partito da un Og di 1042 ad una temperatura di circa 22 gradi. Non ho camera di fermentazione e ancora non controllo la temperatura quindi mi affido a quella dell'ambiente. Dopo 8 giorni al controllo, la densità era di 1013 quindi ho travasato e lasciato ancora fermentare. Al sedicesimo giorno la densità era di 1010 quindi ho ritenuto il mosto pronto per essere imbottigliato. Ho sanificato tutto e usando il tubo di travaso ho cominciato scegliendo il priming in bottiglia. 2 grammi di Destrosio in bottiglie da 0,33 per circa 6g/l su 21 litri. Mi son tenuto basso. Appena ho travasato la prima bottiglia ha prodotto moltissima schiuma nonostante il tubo da travaso...e ho notato che sembra molto carbonata, di fatto ci sono molte bollicine stile spumante. Non riesco a comprendere cosa stia succedendo. Non voglio fare bombe a mano sembra che la densità sia gia a quella finale. Non mi spiego la cosa. Considerate che ora la temperatura ambientale si è alzata sino a 24gradi circa abbondanti Può essere un problema? Oltretutto nel fermentatore il mosto è pieno di bollicine come se io avessi girato con un mestolo per ossigenare. No n so che fare. Temporeggio e travaso fra qualche giorno o procedo? E tutta questa schiuma da cosa dipende?

Imbittiglia, se puoi la prossima volta evita i travasi.
Con cosa hai sanificato?

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[Andrea Barone]

Il travaso lo faccio con molta attenzione da rubinetto a rubinetto. Ho sanificato con acqua calda e oxisan. Ma tutte ste bollicine sono normali? La birra sembra quasi gia pronta da bere alla vista considerando la presunta carbonazione anche se assaggiandola è piatta con pochissimo frizzante in bocca... Ma manca il priming ancora. 
Così si presenta il mosto senza che lo abbia agitato. 
[img][/img] 
Così la bottiglia per metà riempita da schiuma
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Non do che fare
Grazie per l'aiuto

[Kingema]

Il travaso lo faccio con molta attenzione da rubinetto a rubinetto. Ho sanificato con acqua calda e oxisan. Ma tutte ste bollicine sono normali? La birra sembra quasi gia pronta da bere alla vista considerando la presunta carbonazione anche se assaggiandola è piatta con pochissimo frizzante in bocca... Ma manca il priming ancora. 
Così si presenta il mosto senza che lo abbia agitato. 
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Così la bottiglia per metà riempita da schiuma
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[img][/img]

Non do che fare
Grazie per l'aiuto

Cerca di tenere il fermentatore sempre chiuso.
Comunque è normale che ci sia dell'anidrote carbonica nella birra, sicuramente a quelle temperature hai ottenuto una fermentazione molto stressata, magari con il lievito integrato che era vecchio e conservato al caldo.

È difficile comunque stabilire dove risiwda il problema a distanza, per il momento questa imbottigliala così e stai sempre molto attento a non ossigenare mai.
La prossima volta cerca di controllare meglio la temperatura, usare un lievito sano e se prevista aggiunta di zucchero nel preparato sostituirlo sempre con estratto di malto.
E miraccomando all'igiene.
Questi tipi di problemi di solito sono attribuibili ad infezioni oppure a fermentazioni stressate.

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[Andrea Barone]

Ho usato l'm20 come lievito e ho aperto il fermentatore per la prima volta solo ora per capirci di piu preso dalla disperazione. Il kit non prevedeva aggiunta di zucchero. Io credo che le alte temperature abbiano stressato il lievito. Ma la sua reazione può essere questa schiuma eccessiva e una apparente carbonazione? 
Comunque prossima spesa, camera di fermentazione.

[Kingema]

Ho usato l'm20 come lievito e ho aperto il fermentatore per la prima volta solo ora per capirci di piu preso dalla disperazione. Il kit non prevedeva aggiunta di zucchero. Io credo che le alte temperature abbiano stressato il lievito. Ma la sua reazione può essere questa schiuma eccessiva e una apparente carbonazione? 
Comunque prossima spesa, camera di fermentazione.

A me è successo di avere problemi simili solo quando non ho pulito correttamente le cose, ma è passato tantissimo dall'ultima volta che mi è capitato. Sicuramente ti dà quel problema una temperatura, però di solito dopo la rifermentazione, non prima.

[Andrea Barone]

Quindi il consiglio quale sarebbe? Buttare tutto per presunta infezione? O procedo? Mi consigli di diminuire il Destrosio per provare a compensare un eventuale eccesso di co2?

[Kingema]

Quindi il consiglio quale sarebbe? Buttare tutto per presunta infezione? O procedo? Mi consigli di diminuire il Destrosio per provare a compensare un eventuale eccesso di co2?

imbottiglia sempre, come va va. Non diminuire destrosio.

[Andrea Barone]

Stamattina si nota ancora della schiumetta sull'orlo del mosto nel fermentatore. Ho la sensazione che sia in qualche modo ripartita una fermentazione. Per questo quelle bollicine, come si vede dalla foto. La cosa strana è che dopo 16 giorni la densità da 1042 è scesa a 1010 quindi cosa capperi fermenta? Vero pure che nel mosto si notano numerose bolllicine di co2.... Domani vedo come sta altrimenti imbottiglio. Però sta fermentazione dopo che la densità è praticamente arrivata e il tutto ha fermentato a temperature di media 24gradi...bho

[Andrea Barone]

Aggiornamento: la schiuma nel fermentatore è diventata bella fitta con le classiche sporcizie da fermentazione. Non vi è più dubbio, dopo 16 giorni nonostante l'1010 di densità ha ripreso a macinare co2, a conferma di ciò ho ricontrollato la densità ed è scesa ancora sino a 1004. A questo punto non si tratta di nessun tipo di problema ma semplicemente di una fermentazione che è ripartita. Certo sta lavorando a 25 gradi praticamente, avrò degli esteri importanti ma almeno la birra è buona e non andrà certo buttata. Il comportamento del lievito però è davvero bizzarro. L'm20 due volte su due si è inceppato. Ha questa caratteristica che a più della metà del lavoro si blocca facendoti credere che il lavoro sia ultimato. Stavolta ho pazientato di più ed è ripartito. Attendo che si stabilizzi e poi procedo.