[primachepiove]

ieri ho fatto la mia prima cotta! una Geordi lager che avevo nel kit, con qualche modifica: ho cambiato lievito e ho preso un saflager a bassa temperatura con cui ho fatto uno starter 2 giorni prima; poi invece di un kg di zucchero ho messo 1 kg di malto secco (di cui 170g erano finiti nello starter) e 200 g di zucchero.

1° domanda:zucchero e malto sono abbastanza???

ho miscelato gli ingredienti ieri pomeriggio, ma siccome non la temperatura del mosto non arrivava a 20°C, ho aspettato quando sono tornato a casa. Al 1.10 di notte il termometro adesivo segnava 18°C, così ho mescolato per bene e ho aggiunto lo starter...
la densità iniziale l'ho misurata a 18°c ed era 1040, essendo il densimetro tarato per 20° immagino quella reale sia un po meno, giusto?
comunque il valore è in linea con i dati del produttore (1036), però io mi aspettavo salisse un po' con il malto invece che con lo zucchero! anche perchè volevo farla un pochino più alcolica...

2° domanda: posso aggiungere dello zucchero quando faccio il primo travaso? che va fatto dopo una settimana giusto vero? o in base a qualcosa di più specifico?

adesso gorgoglia che è un piacere (un "blu blu" ogni 5 sec.) e non vedo schiuma.

3° domanda: è gia la fase tumultuosa?

4° domanda ho messo il fermentatore in un armadio in cantina; temperatura 13° - 14°, però l'adesivo sul fusto segna 16°C... posso mettere 2 bottiglie di acqua ghiacciata nell' armadio cosi abbasso un po la temperatura così da far lavorare il lievito alla sua temp. giusta?

se qualcuno a voglia di leggere tt quanto mi potrebbe dare qualche consiglio
grazie a tutti

[beelster]

Non dovevi calcolare il malto per lo starter nel totale del fermentescibile, detto ciò non sarai messo malissimo... Non aggiungere zucchero in seguito, lascia il mondo com'è, la prossima volta cambierai prima. È in fase tumultuosa e durerà una decina di giorni, la temperatura è ok. Relax!

[paoperry]

Quoto Beelster. Non aggiungere zucchero in fase di travaso. Fai un buon priming prima di imbottigliare. Va bene la temperatura.

[primachepiove]

grazie, seguirò i vostri consigli e starò buonino per un po'...

---

così solo per curiosità, perchè non si può più aggiungere zucchero una volta che la fermentazione è partita?

---

Quoto Beelster. Non aggiungere zucchero in fase di travaso. Fai un buon priming prima di imbottigliare. Va bene la temperatura.

ciao, cosa intendi per "un buon priming"? aumento le dosi? o.O

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comunque a parte i dubbi di ieri, oggi l'odore che esce dal fermentatore non è più buono sa di uovo....

ho letto che beelster ieri aveva lo stesso problema, ma oggi l'odore cattivo lui non lo ha più, a quanto capito ha alzato un pò la temperatura...

la mia però è una lager che lavora già al limite 14°/16° sul termometro adesivo

Quindi che posso fare?

[lorevia]

grazie, seguirò i vostri consigli e starò buonino per un po'...

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così solo per curiosità, perchè non si può più aggiungere zucchero una volta che la fermentazione è partita?

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ciao, cosa intendi per "un buon priming"? aumento le dosi? o.O

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comunque a parte i dubbi di ieri, oggi l'odore che esce dal fermentatore non è più buono sa di uovo....

ho letto che beelster ieri aveva lo stesso problema, ma oggi l'odore cattivo lui non lo ha più, a quanto capito ha alzato un pò la temperatura...

la mia però è una lager che lavora già al limite 14°/16° sul termometro adesivo

Quindi che posso fare?

dal punto di vista tecnico potresti benissimo aggiungere zucchero in fermentazione al primo travaso, credo però che te lo sconsigliano perchè lo zucchero aumenta il grado alcolico ma rende anche la birra troppo secca.

[paoperry]

Per buon priming intendo che tu debba soppesare la giusta quantità di zucchero per ottenere un livello di carbonazione in linea con lo stile di birra scelto. Ovviamente disciolto in 250 gr di acqua bollita e riportata alla temperatura del mosto.

[birra_skipper]

Tranquillo, io in una Lager Geordi, ho cannato lo zucchero di brutto, ho aggiunto solo 1kg di Canna e il priming l'ho fatto a 7gr/lt. Risultato, birra leggera ma discreta, ben carbonata e profumata, più o meno dovrebbe venirti con 3° scarsi, ma col malto l'hai di sicuro più ricca della mia.