[seppio]

mah si io facessi comunque quei 15 minuti di protein cosa perderei nella birra?

[Riccardo Failla]

stavo leggendo proprio ieri un testo che diceva la stessa cosa, che appunto i malti modificati non necessitano di protein rest.

Ma come si fa a sapere quali malti necessitano di questo step o meno?

Alla fine, conviene utilizzare quelli modificati o farsi il protein rest? grazie !

(lo chiedo più per curiosità e per capire che per motivi pratici, per ora)

I malti ben modificati, cioè con un indice kolbach superiore a 40-42, non necessitano del protein rest.

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mah si io facessi comunque quei 15 minuti di protein cosa perderei nella birra?

Il protein rest, ove non necessario, influisce negativamente su corpo della birra e tenuta della schiuma.

[PRESIDENTE]

buono a sapersi, per la prossima cotta userò dell'aromatic suppongo valga lo stesso discorso anche per questo malto..

scusate, perché l'aromatic avrebbe bisogno del protein rest?

[FJF]

I malti ben modificati, cioè con un indice kolbach superiore a 40-42, non necessitano del protein rest.

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Il protein rest, ove non necessario, influisce negativamente su corpo della birra e tenuta della schiuma.

ah ok, quindi si basa tutto su tale indice, di cui ammetto di non essere a conoscenza.

Quindi: per valori < 40: protein rest si, e si guadagna in corposità ; > 40, no protein rest, pena alterare il prodotto finito, giusto ?

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Si, come avrete notato ho recuperato una discussione antica, perchè sto guardando le ultime pagine del forum ...

[Riccardo Failla]

Teoricamente è così. Io quando uso i fiocchi di cereali, ad esempio, li butto nel mash a 50°C e faccio uno step di 10-15 min. a seconda della quantità, poi salgo fino allo step successivo ed immetto i malti.

[FJF]

grazie ! !

[pancio]

ieri però leggevo le schede tecniche dei malti della castle malting e ho visto che quasi tutti i malti base (pale ale, pilsner) hanno una percentuale, anche se bassa (al massimo 250 mg/litro), di beta glucani e che le proteine totali sono circa un 11% di cui solubili sono il 3%.

magari sbaglio l'interpretazione dei dati, ma io farei sempre sosta a 40°C e a 50°C con i malti belga.
del maris otter non ho trovato la stessa scheda tecnica, ma credo non abbia betaglucani (come per esempio anche il vienna o il monaco).

[seppio]

io in realta arrivo a 50, metto i grani, aspetto 10 minuti e misuro il pH. se va bene alzo direttamente al successivo step, se no correggo il pH, rimisuro e poi salgo. dovrei eliminare anche questo?

[FJF]

aiuto ! ma quante variabili ci sono in questo hobby ?! Sono infinite !? !?