14-10-2024, 03:32
Buongiorno a tutti.
Sono nuovo nel forum e mi sto or ora accingendo a preparare dell’idromele.
Fatico però a trovare una risposta univoca su un tema: il pH.
In un libro che ho letto si parla di tecniche per alzarlo, (carbonato di calcio) perché il rischio è che sia troppo basso, in alcune ricette è indicato l’inserimento di succo di limone o di acido citrico, altri ancora consigliano di usare un “acid blend”, miscela di acido citrico, malico e tartarico, altri ancora inseriscono acido citrico a fine fermentazione…
Qualcuno sa spiegarmi come dovrei regolarmi in merito ?
Posso “ignorare” il pH nelle fasi iniziali della fermentazione e preoccuparmene alla fine, acidificando al fine di migliorare il gusto del prodotto finito ?
Oppure anche all’inizio è essenziale misurarlo e, successivamente, correggerlo ?
Mi chiedo, essendo il miele acido, perché doverlo abbassare ulteriormente con acidi se tanto dei lieviti hanno range in cui la miscela acqua+ miele rientra perfettamente, considerando che fra l’altro la fermentazione abbassa il pH.
Qualcuno sa darmi qualche dritta ? Sono alle prime armi, ho solo molte nozioni teoriche e poche pratiche ma vorrei partire con il piede giusto ed evitare da subito grossi errori !
Grazie a chiunque lascerà un contributo qui sotto !
Sono nuovo nel forum e mi sto or ora accingendo a preparare dell’idromele.
Fatico però a trovare una risposta univoca su un tema: il pH.
In un libro che ho letto si parla di tecniche per alzarlo, (carbonato di calcio) perché il rischio è che sia troppo basso, in alcune ricette è indicato l’inserimento di succo di limone o di acido citrico, altri ancora consigliano di usare un “acid blend”, miscela di acido citrico, malico e tartarico, altri ancora inseriscono acido citrico a fine fermentazione…
Qualcuno sa spiegarmi come dovrei regolarmi in merito ?
Posso “ignorare” il pH nelle fasi iniziali della fermentazione e preoccuparmene alla fine, acidificando al fine di migliorare il gusto del prodotto finito ?
Oppure anche all’inizio è essenziale misurarlo e, successivamente, correggerlo ?
Mi chiedo, essendo il miele acido, perché doverlo abbassare ulteriormente con acidi se tanto dei lieviti hanno range in cui la miscela acqua+ miele rientra perfettamente, considerando che fra l’altro la fermentazione abbassa il pH.
Qualcuno sa darmi qualche dritta ? Sono alle prime armi, ho solo molte nozioni teoriche e poche pratiche ma vorrei partire con il piede giusto ed evitare da subito grossi errori !
Grazie a chiunque lascerà un contributo qui sotto !