[matteomedici]

ci sono dei siti?

[matteomedici]

scusami m non riesco a trovare il foglio dei calcoli

[giuseppes]

Li trovi qui http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=29

[matteomedici]

Li trovi qui http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=29

ok,visto ma xche non mi fa scrivere?

[ALLIEVO BIRRAIO]

È un foglio Excel. Alcuni riquadri si può, tipo i litri, lo zucchero.

[matteomedici]

volevo chiedervi un consiglio,domani faccio la pale ele.ho ordinato il fermentis us.05 al posto di quello del kit e il malto secco,se la ricetta prevede l aggiunta di un kg di zucchero,ma voglio completamente sostituirlo con l estartto,basta 1 kg di estratto?

[ALLIEVO BIRRAIO]

Hai già fatto questa domanda e hai già avuto risposta.

[christiantilt]

Giusto,  reidratare il lievito con acqua intorno ai 35-40 gradi,  ossigenare molto.

35-40° per reidratare sono un po' tanti secondo me, sono sufficienti 25-30° per lieviti ale e 20-25° per lieviti lager

[ALLIEVO BIRRAIO]

Una temperatura alta aiuta ad avere una vitalità delle cellule al meglio, più bassa può danneggiare la cellula.

[christiantilt]

Secondo me si fa più danni alle cellule con un'idratazione in acqua troppo calda che in acqua fredda.. Ma sono punti di vista.. E in ogni caso la reidratazione serve appunto a far recuperare alle cellule l'acqua persa durante il processo di disidratazione. La T dovrebbe essere con un delta di massimo 8-10° rispetto a quella di inoculo..
Ad ogni modo la stessa Fermentis consiglia il range di temperature che ho segnalato per una corretta reidratazione..