[Paul]

I birrifici con i controc******i si coltivano da soli il lievito, partendo da una o piu buste di lievito liquido. Avere una coltivazione di lievito che no subisca variazioni nel tempo é cosa da pochi ecco perché molti birrifici utilizzano i secchi. E poi é una questione di denaro con i liquidi vanno fatte ad esempio analisi periodiche, avere la busta da mezzo chilo pronta é comodo e conveniente. I liquidi comunque a detta dei birrai danno risultati migliori

I lieviti possono subire mutazioni genetiche e considerando che ogni volta si riproducono migliaia di volte non sono rare.

Motivo per cui serve avere delle vere e proprie banche del lievito, i grandi birrifici industriali hanno al loro interno dei laboratori che si occupano di questo.