[pancio]

io posso dirti che le birre che stanno maturando a 20°C circa presentano bollicine molto grandi, mentre quelle che maturano in frigo presentano un fitto strato di schiuma persistente e molto fine... ho anche notato che la grande componente della schiuma sono le bolle che salgono costantemente (anche quando uno non versa la birra), più una birra è fredda più queste bollicine salgono velocemente, più è calda più sembrano fluttuare come se il liquido fosse più denso.

di conseguenza penso che anche la densità finale di una birra determini molto la componente della schiuma, oltre ai legami proteici e dei beta glucani che durante il mash fanno il grosso del lavoro.

ora ho poco tempo, appena posso riporto un po' di dati.