[gyve]

i malti che si trovano in commercio oggi (compresi i pils più chiari) sono molto modificati per cui il protein rest può anche essere saltato del tutto, tra l'altro rischi che il protein rest ti uccida la schiuma; mentre per quanto riguarda le amilasi, invece di far lavorare prima una e poi l'altra puoi trovare una temperatura intermedia in cui lavorano entrambe da 65° per mosti più fermentabili a 68-69 per mosti più destrinici. Non so se c'è molta differenza sul risultato finale però decisamente ti complichi meno la vita.