[Tmassimo500]

La winterizzazione dovrebbe essere una tecnica usata per le birre ad alta fermentazione, che ovviamente non vanno lagerizzate. Consiste nell´abbassare la temperatura una volta finita la fermentazione per un tempo molto breve, tipicamente 24h, prima di imbottigliare. Serve fondamentalmente a far precipitare una quantitá maggiore di lieviti (ammazzandoli, poverini) cosí da ottenere una birra piú limpida. Immagino che a livello commerciale non si faccia piú dato che la filtrazione fa la stessa funzione e anche meglio.
La maturazione poi si fa a una temperatura normale, a differenza della lagerizzazione dove invece si mantengono temperature basse anche per molto tempo.

Ciao,

Vale

P.S.

Nel mondo anglosassone la tecnica é nota come "cold crashing" e non "wintering".

Mi domando però, ne restano vivi a sufficienza per la seconda fermentazione in bottiglia?
Capisco la lagerizzazione dove i lieviti sono "abituati" alle basse temperature e potrebbero sopravvivere in abbondanza, ma quelli da alta fermentazione verrebbero praticamente decimanti. Bah forse no, magari muoiono solo quelli più deboli che non servirebbero comunque alla seconda fermentazione in bottiglia.