[mp_crew]

Ciao a tutti,
sono alla mia seconda "birra" ma volevo sapere una cosa che non riesco a capire! Come si riconosce se una birra ha bisogni di un alta fermentazione o di una bassa fermentazione?
Grazie a tutti dell' aiuto!

[toscanos]

Ciao a tutti,
sono alla mia seconda "birra" ma volevo sapere una cosa che non riesco a capire! Come si riconosce se una birra ha bisogni di un alta fermentazione o di una bassa fermentazione?
Grazie a tutti dell' aiuto!

Le lager e le pils, hell, monaco, bock etc. si fa con la bassa fermentazione, per il resto alta fermentazione.
Si usa la bassa fermentazione perché il lievito tende a produrre aromi particolari, come fruttati, fenoli etc.... Una fermentazione a bassa temperatura consente di minimizzare la produzione di questi aromi e di realizzare una birra in cui i sapori del malto e del luppolo siano i veri protagonisti.

[Lollo]

Dallo studio degli stili: una volta che conosci gli stili di riferimento, le grandi suddivisioni saprai anche con che lieviti lavorano e quali ingredienti vengono usati.
Saprai che le ale sono ada alta fermentazione e saprai come un lievito ad alta funziona, saprai anche cos'è una lager e perchè viene chiamata così.
Insomma più vai avanti in questo mondo più sentirai il bisogno di approfondire.
Almeno per me è così, non solo una passione bevereccia ma anche l'amore per una tecnica da studiare per avere determinati risultati

Lollo

[mp_crew]

Grazie per le risposte!
Per esempio ora ho da preparare una Brewferm Gallia che è una rossa belga. Che tipo di fermentazione ha?
La prima che ho fatto era una lager ed essendo a bassa fermentazione facendola fermentare a 22-24° il risultato non è stato ottimale. Dato che per il momento non saprei proprio come fare per far fermentare una birra al di sotto dei 12° vorrei comprare degli estratti per un alta fermentazione!

[toscanos]

per la galia alta fermentazione il lievito che ti consiglio sedbrew t-58

[mp_crew]

perfetto! e per sostituire lo zucchero uso l'estratto di malto o faccio un po' e un po'?
è preferibile l'amber vero?

[toscanos]

si amber

[SukkoPera]

Grazie per le risposte!
Per esempio ora ho da preparare una Brewferm Gallia che è una rossa belga. Che tipo di fermentazione ha?
La prima che ho fatto era una lager ed essendo a bassa fermentazione facendola fermentare a 22-24° il risultato non è stato ottimale. Dato che per il momento non saprei proprio come fare per far fermentare una birra al di sotto dei 12° vorrei comprare degli estratti per un alta fermentazione!

Occhio che quello che è ad alta o bassa fermentazione è il lievito, non il malto/estratto. Di per sé puoi fermentare qualunque malto con qualunque lievito, ma certe "accoppiate" identificano uno stile.

Come spunto di riflessione, sappi che probabilmente la lager che hai fatto era accompagnata da un lievito ad alta fermentazione (sebbene lo stile lager la richiederebbe bassa).

[mp_crew]

Il problema è che nella lager si sentiva anche dopo molto tempo il forte odore della fermentazione quando la bevevo e parlando con un mastro birraio di una azienda di birra artigianale mi ha detto che era dato dal fatto che il tipo di birra che ho fatto era a bassa fermentazione. Questa volta vorrei evitare di andare incontro a questo problema!

[SukkoPera]

Secondo me l'odore che dici lo puoi rimuovere con un paio di travasi durante la fermentazione (vedi altri thread, se ne parla a raffica). Anche perché secondo questa logica tutte le birre ad alta fermentazione avrebbero quell'odore...