Messaggi: 4,230
Discussioni: 42
Registrato: Nov 2011
Reputazione:
38
Ciao atutti,
domenica mattina ero comodamente in divano intento a fare zaping e mi sono imbattuto in un servizio della trasmissione fuori di gusto della 7, a dir il vero un po sbrigativo, nel birrificio collesi.
L’intervistato,il titolare o mastro birraio, in camice bianco e cappello, spigava a grandi linee le fasi produttive e arrivato all’ammostamento sosteneva che l’infusione dei malti macinati avviene a 100° per poi portarlo via via a fasi di cottura più basse.
Una sorta di mash al contrario. Ho sempre saputo che gli enzimi una volta superato il loro intervallo di azione si bruciano definitivamente e che non si deve mai superare gli 80°. lapsus o cosa?
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
Messaggi: 1,598
Discussioni: 43
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
22
Forse fa decozione, vado a intuito ma in ogni caso si è spiegato malissimo
La chiesa è vicina, il bar è lontano, la strada è ghiacciata. Camminerò con attenzione
Messaggi: 1,874
Discussioni: 83
Registrato: Nov 2012
Reputazione:
14
Mi sembra strano...
Mai sentita una cosa del genere, anche io so (per quel poco che so io ) come te...
Lo sbronzo di Riace
Messaggi: 4,230
Discussioni: 42
Registrato: Nov 2011
Reputazione:
38
(13-03-2013, 01:46 )Cencio Ha scritto: Forse fa decozione, vado a intuito ma in ogni caso si è spiegato malissimo
x la decozione si prende una parte del mosto e la si fa bollire, previa sosta x la saccarificazione, per poi rimetterlo nel mosto x alzare lo step.
non si porta mai tutto il mosto a 100°.
secondo mè ha detto una bella caga...
x un appasionato della cucina come mè, quando vedo lussuria cucinare...
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
Messaggi: 4,230
Discussioni: 42
Registrato: Nov 2011
Reputazione:
38
(13-03-2013, 02:28 )LemmyCaution Ha scritto: Anche tu maniaco dei fornelli? 
e si! tra l'altro aquisisci delle sensibilità che possono essere utili anche nel campo brassicolo.
ciao
lorenz
PS: mi sto riguardando la puntata, mi tocca rivederla tutta....
confermo, il sig.re guiseppe collesi avverma di mettere in infusione a 100 e via via + basso, ammostamento dura tre ore???!!!
ma chi la fà sta birra??? il mago silvan???
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 13-03-2013, 03:00 da
lorevia.)
Messaggi: 2,464
Discussioni: 59
Registrato: Nov 2012
Reputazione:
19
Cit. "A me me pare 'na strunzata"
Vi prego la K al posto del CH no eh!
Messaggi: 1,598
Discussioni: 43
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
22
O era'mbriaco:-)
La chiesa è vicina, il bar è lontano, la strada è ghiacciata. Camminerò con attenzione
Messaggi: 2,262
Discussioni: 155
Registrato: Oct 2012
visto che ci piace cucinare i grani a 100° li possiamo usare per la pastiera!
anche perchè un contro è far arrivare a 100 un liquido, un altro conto è far arrivare a 100 tutti quei grani... è impossibile tenere la temperatura a 100!
Messaggi: 1,874
Discussioni: 83
Registrato: Nov 2012
Reputazione:
14
Ma poi non li ha ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino ?
Lo sbronzo di Riace
