[Cencio]

Bac, non potevi scrivere ste cose una settimana fà?! :-)

[bac]

...beh dai con la prossima...!
Diciamo che hai la scusa buona....
Ciao. bac

[Nemiopinerti]

Bac, abbiamo bisogno di "professionisti" come te! Non mollarci

[Cencio]

come scrivevo nella mia pale ale il lievito denny's fav mi ha creato mostro di cappello di schiuma, persistente anche dopo 5-6 giorni, si notavano chiaramente i residui di cui parla Bac! Forse la mia fortuna è stata che la schiuma era incredibilmente compatta, tant'è che facendo un travaso il più docile possibile sono riuscito a farla restare nel fermentatore...invece la mia sfortuna è che ho buttato un paio di litrozzi....dopo quanti giorni si fà questa schiumatura? terrò d'occhio la german ale messa sù ieri e proverò a togliere i residui di luppolo...se andrà male e si infetta darò la colpa a Lemmy!

[Nemiopinerti]

Bac, tu fai la fermentazione aperta con le lampada germicida sempre accese vero?

[bac]

Bac, tu fai la fermentazione aperta con le lampada germicida sempre accese vero?

Esatto, ovvio che la luce non deve andare ad illuminare il mosto tramite l'utilizzo di un semplice coperchio non ermetico altrimenti friggo il lievito.
Ciao. bac

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Bac, abbiamo bisogno di "professionisti" come te! Non mollarci

ma va laaa!

[Big Brewer]

Fermentazione aperta??? O.O

[LemmyCaution]

Il Vate Bertinotti salomonicamente apppogggia le due tesi. Da una parte conferma che sulla schiuma ci siano le resine amare di cui parla l'esimio Bac, dall'altra ne parla come di un'operazione che presenta qualche rischio. Io non l'ho mai fatta, ma quando mi è capitato (anche con l'attuale cotta) di avere schiuma che fuoriesce dal fermentatore, sento odori e sapori forti...
Sono tra due cuori...

[lorevia]

Questa fase che si chiama schiumatura io la eseguo però ho il fermentatore in una cella a sterilizzazione continua. La schiuma è una buona barriera che separa il mosto da possibili contaminazioni batteriche e toglierla mette a rischio la contaminazione del mosto se non si ha il fermentatore in un luogo sanitizzato, anche in un libro viene illustrato di toglierla soprattutto se si fa la luppolatura per separare le resine del luppolo che non sono solo amare ma darebbero un sapore alla birra non corretto, nel libro in questione si consiglia di assaggiare la parte superiore della schiuma, quella bella marronicina che contiene le resine, per capire il motivo del doverla togliere.
A me piace l'amaro ma questa supera anche l'amaro Alpestre rasentando un amaro disgustoso che se lasciata sul mosto piano piano viene riassorbita dalla birra sfalsando il gusto della stessa e coprendo il gusto ed il profumo corretto del luppolo.
Ciao. bac

che cosa intendi quandi dici se si fa luppolatura. intendi il dry?

ciao
lorenz

[Nemiopinerti]

Fermentazione aperta??? O.O

Esatto, viene utilizzata ancora da alcuni birrifici (anche a Praga). Bisogna avere la certezza che il luogo in cui si fermenta sia adatto, cioè privo di batteri nell'aria. Bac chiude la cella che contiene il fermentatore e accende al suo interno delle lampade germicida come queste. Come dice lui, bisogna coprire il fermentatore con un semplice tappo affinché il mosto non venga colpito dalla luce diretta, pena LA MORTE!