[Mattia]

http://www.microbirrifici.org/beer_style...IdStile=35

spero sia esaustivo

perfetto..mi hai tolto ogni dubbio..grazie meille

[alexander_douglas]

quel sito ti toglie quasi tutti i dubbi esistenti su i principali stili birrai in circolazione

[debierkoning]

Se poi preferisci qualcosa di più "istituzionale" c'è questo:

http://www.bjcp.org/docs/2008_Guidelines.pdf

E qui ne trovi la versione tradotta:

http://www.birripedia.it/biblioteca/beer...n-ita/view

[alexander_douglas]

molto utile

[Mattia]

se vuoi fare una vera munich dunkel devi usare un lievito a bassa fermentazone ( W-34/70 o S-23) e io la pomperei con un po di estratto di malto ( o black o amber a seconda di quanto la vuoi scura, ricordantoti però che è una birra sul marrone e non proprio nera nera) perchè sono birre molto maltose e corpose

p.s. hai temperature per lavorare a bassa?

Scusate la mia ignoranza ma l'estratto di malto o la black o amber che dovrei usare per "pompare" vanno messi al posto dello zucchero quando sciolgo il praparato di malto?

[debierkoning]

Potresti sostituirlo del tutto è otterresti molto corposa e caratterizzata dai toni maltati o usare un po' di entrambi, giocando un po' con le proporzioni, per ottenere una birra più alcolica ma dal corpo più snello.

[Mattia]

Potresti sostituirlo del tutto è otterresti molto corposa e caratterizzata dai toni maltati o usare un po' di entrambi, giocando un po' con le proporzioni, per ottenere una birra più alcolica ma dal corpo più snello.

Se volessi sostituire lo zucchero con amber devo metterne 1 Kg o cambia la quantità?

[debierkoning]

Se vuoi mantenere lo stello livello di OG, la proporzione dovrebbe essere:

1 kg di zucchero = 1,25 kg di malto liquido

Se invece preferisci ottenere lo stesso grado alcolico della ricetta originale, a causa del diverso grado di fermentiscibilità dei 2 ingredienti la proporzione cambia e di parecchio:

1 kg di zucchero = 1,9 kg di malto liquido

Poi chiaro che puoi giocare a tuo piacimento con le proporzioni tra questi 2 estremi...

[Mattia]

Se vuoi mantenere lo stello livello di OG, la proporzione dovrebbe essere:

1 kg di zucchero = 1,25 kg di malto liquido

Se invece preferisci ottenere lo stesso grado alcolico della ricetta originale, a causa del diverso grado di fermentiscibilità dei 2 ingredienti la proporzione cambia e di parecchio:

1 kg di zucchero = 1,9 kg di malto liquido

Poi chiaro che puoi giocare a tuo piacimento con le proporzioni tra questi 2 estremi...

Ma se per esempio metto 700g di zucchero e 300 di malto liquido imbottiglio sempre alla densità 1004-6 o mi cambia tutto poi?

[debierkoning]

Cambia un pochino...devi riproporzionare la quantità di malto liquido con il rapporto 1:1,25...quindi direi che te ce ne vorrebbero 375 grammi.