[gyve]

come sappiamo i malti attualmente in circolazione presentano gradi di modificazione elevati (oltre 40 Kolbach) per cui non è necessario effettuare la pausa di protein rest. (Tra l'altro se si osservano i valori riportati sui fogli della Dinjermans presenti su si scopre che il loro pilsner è addirittura più modificato del loro pale!)

Comunque quello che mi chiedevo è, questo vale anche nel caso si utilizzino fiocchi di cereali, o in questo caso una pausa di proteolisi è indicata?

[Bonattif]

Quello che dici è corretto, personalmente i fiocchi li uso (quasi) sempre nelle mie birre, non faccio mai la proteolisi, l'unico accorgimento che adotto quando uso il pilsner è che tengo più basso il dough-in, e sfrutto poi la rampa per arrivare in temperatura, personalmente lo trovo un ottimo compromesso.

[Robybeer]

Io sono dell'idea che usare i fiocchi e poi fare protein rest è un pò un controsenso.

[gyve]

Io sono dell'idea che usare i fiocchi e poi fare protein rest è un pò un controsenso.

nel senso che se uno usa i fiocchi per incrementare la tenuta della schiuma e poi ne riduce la dimensione delle proteine con il protein rest diventa inutile, giusto?

[Robybeer]

Già già

[gyve]

ok grazie della dritta