10-02-2014, 12:04
(09-02-2014, 11:47 )Andreucciolo Ha scritto: Alcuni fattori che contribuiscono alla formazione del colore sono: ph alto in bollitura, macinatura troppo fine (per il rilascio di polifenoli dai gusci), ossidazione del mosto a caldo, mancata rimozione dell' hot break e del cold break. Anche un acqua ricca di carbonati influisce, perchè favorisce l'estrazione di polifenoli dai gusci e accelera la formazione di melanoidine.
Ciao,
Andrea
Ma in taluni casi, non reputi che dovrebbe avere anche altre problematiche, per esempio sul fattore gusto?
Impianto Miciobrewer implementato alla versione 3.997 con efficienza del 83%.
A chi non beve BIRRA che Dio neghi anche l'acqua. L'allegro felino
