[vrantist]

comunque secondo me il discorso dell'attenuazione a volte è un po sopravvalutato e gli si da troppa importanza....in alcuni casi è un bene che il lievito non sia un trattore

Beh certo, ma se fai una ricetta per avere un certo corpo e ti ritrovi senza non è bellissimo, in più l'amaro sarà molto più pronunciato non essendo più ben bilanciato dagli zuccheri residui. Però alla fine non la butterei certo via