[vrantist]

Guarda che gli enzimi durante l'ammostamento lavorano a salire, non al contrario. Se fai un ammostamento a 70° lavorano le beta, ma se la temperatura scende a 60° mica si mettono a lavorare le alfa, gli enzimi sono già belli che degradati.

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E chi ha parlato di ammostamento a 70 gradi? Se lo fai a 67-68, temperature più tipiche per tantissime birre, le beta non sono degradate, se non in parte.
Ad ogni modo a 60 le alfa, anche se non degradate, non lavorano!!
:-P