[Letdarri]

Vorrei fare qualche considerazione, non voglio passare per presuntuoso, ma un po' di esperienza credo di averla.
Quando chiediamo determinati dati è perché servono per capire quale potrebbe essere il problema a cui si va incontro.
Se si vogliono ottenere buoni risultati e costanti in questo campo non si può essere troppo approssimativi.
Ad esempio quando dici 'i soliti 5/6 grammi al litro' oppure la temperatura 18/20 gradi, sembrano differenze esigue ma in realtà possono essere notevoli. Tra  5 o 6 grammi c'è tanta differenza, sei poi sicuro che i litri finali erano 15 e non 15.5?
Che temperatura massima hai raggiunto in fermentazione? Sono dati che possono influire e di tanto sul risultato finale.
Anche tra 18 e 20 gradi c'è tanta differenza, sei sicuro che la temperatura è rimasta costante anche di notte?
I lieviti sono molto sensibili al variare della temperatura, a temperatura basse possono rallentare o addirittura addormentarsi.
A me è successo che dopo 4 anni e oltre 20 cotte ho iniziato ad avere, saltuariamente, una eccessiva carbonazione.
Ho impiegato parecchio a capire che alla fine, escluso infezioni (dopo aver cambiato tubi, rubinetti ed altro e lavato e sanificato maniacalmente tutto il resto) che il problema era la bilancia, con la batterie un po' scariche, mi segna un peso inferiore, cioè ad esempio su 100 gr pesati in realtà erano oltre 110 gr.

Nel tuo caso, secondo me potrebbe essere un problema di temperatura di rifermentazione (troppo bassa) o lievito un po' 'pigro'.
Cerca si essere più preciso e otterrai sempre ottimi risultati

Saluti