[Andreucciolo]

grazie per il consiglio, nel scegliere di togliere 10 min al protein rest dove gli aggiungeresti allo step da 65 o quello da 70 ?
se il rischio è quello che venga solo un po' più alcolica non è un problema, alla fine ho capito di aver fatto molto male i conti dell'acqua di mash perciò mi sono trovato con la soluzione extra concentrata!!! la prossima andrà meglio... la decozione in cosa consiste?

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voglio aggiungere un'altra domanda... ho fatto la cotta con il fornello della cucina con una pentola di alluminio da circa 20 litri.
Mi chiedo è fondamentale una bollitura vigorosa? il fornello della cucina mi porta l'acqua a 103 gradi ma la bollitura era soft, voglio dire che non vi era foga nella bollitura. questo è un problema? presto passerò ad un fornellone ma la cucina per il momento è la soluzione più comoda....
Volevo inoltre precisare che durante il raffreddamento del mosto sono riuscito a raffreddare il mosto a 30 gradi in circa 7-8 min con acqua fredda e ghiaccio, sono troppi? quali sono i tempi ottimali? grazie a tutti per le info

Allora, la sosta proteasi è "fine a sè stessa", nel senso che se la allunghi o la accorci non devi assolutamente compensare con gli altri step; la decozione è sostanzialmente un processo tradizionale per cui una parte del mosto subisce un mash a parte che termina con l'ebollizione; il mosto bollito viene poi aggiunto al mash principale, e il conseguente aumento di temperatura porta il mash principale allo step successivo; il procedimento si fa una, due o tre volte (decozione singola, doppia, tripla).
E' un procedimento lungo e dai dubbi vantaggi, io ho provato solo una volta la tripla, è una faticaccia e non so se ne valga la pena; quando faccio birre lager una decozione anche piccola la faccio, mi ci sono affezionato :-).
La bollitura va bene, il raffreddamento va fatto più velocemente possibile, si evitano rischi di infezione prima dell'inoculo del lievito.

Ciao,
Andrea