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ciao ragazzi

si prepara la fioritura del sambuco e volevo utilizzarlo in una birra insieme al miele di arancio.
l’idea è di base pils, un 10% di frumento. Lievito us 05 fatto lavorare a 15°.

secondo voi quanti fiori posso usare? e quanto miele???

ciao

lorenz

http://www.facebook.com/photo.php?v=1020...0108310411

che ve ne pare?

Salve a tutti,
sto progettando un impianto molto semplice, nell'ottica di ampliarlo pian piano.
L'obiettivo iniziale è di creare una struttura abbastanza basic, con la quale poter già fare delle cotte, per poi implementarla nel tempo, ma ho milioni di dubbi e vorrei chiarirne almeno una piccola parte.

Faccio una breve descrizione di quel che ho in mente:

SPARGE:

CONTENITORE INOX LT. 75 PREDISPOSTO PER IL RUBINETTO

• coibentato, per ora con lana di vetro, foglio alluminio e nastro telato
  
• alimentato elettricamente, RESISTENZA UNIVERSALE PER SCALDABAGNO 1200W (può andare?)
  
• controllato con termostato e sonda a pozzetto
  
• corredato di rubinetto inox (si accettano consigli sulle misure)
  

In alternativa, potrei usare la 70l del "crucco" che uso attualmente per l'E+G...

MASH:

PENTOLONE ACCIAIO INOX 18/10 AISI 304, fondo 1mm, bordo 0,8mm

• coibentato come sopra, con nastro telato ignifugo (quale?)
  
• bazooka rigido perimetrale, da sostituire in futuro con fondo filtrante, passando da batch a fly sparge
  
• gas o resistenza? gas: come controllo temperatura? quale bruciatore?
  
• termostato e sonda (quali sono abbastanza reattivi?)
  
• corredato di rubinetto (gemello a quello dello sparge)
  
• no sistema di pale, per ora. giro a mano.
  

BOIL:

PENTOLONE ACCIAIO INOX 18/10 AISI 304, fondo 1mm, bordo 0,8mm

• corredato di rubinetto
  
• quale bruciatore?
  
• serve altro?
  

CHILLOUT + WHIRPOOL:

• raffreddamento con serpentina ad immersione in rame, costruita dal sottoscritto con circa 12m di tubo.
  
• whirpool effettuato a mano dal sottoscritto
  

Se c'è qualcosa di indispensabile che ho omesso, aiutatemi.
Naturalmente, non essendo prevista alcuna pompa, mi farò aiutare dalla forza di gravità... Non so ancora come.
Grazie in anticipo.

Ho una IPA in fermentazione e volevo dargli una spinta in più, ho trovato una vecchia confezione intatta sottovuoto di Hellertau Hersbrucker (spero di averlo scritto bene) e pensavo di utilizzarne un pò per fare un DH e 'profumarla' in seconda fermentazione.

Oltre a quel luppolo ho trovato un Target invecchiato (incompatibile, sarà amarissimo) e pochissimo Fuggle invecchiato (2 plugs 38 gr. circa)

Pensavo di utilizzare questi luppoli per una Bitter sfruttando il lievito rimasto dalla seconda fermentazione della IPA, oppure mi consigliate di fare il DH della IPA con il fuggle e brassare la Bitter con Hersbrucker?

Grazie in anticipo

Hola!

Buongiorno a tutti .

Voglio ringraziare il forum x le tante idee , se pur non partecipando attivamente .

Premetto che ho iniziato da poco , ma con esperienza in enologia che mi è stata utile , detto questo
descrivo il mio impianto .
1 Pentola Mash con bazooka e miscelatore .
1 Pentola per bollitura .
Entrambe comandate da 2 bruciatori a metano da 24 kw .
Tutto Regolamentato da un pc e software dedicato che rileva le temperature e i tempi di ammostamento .
L'impianto è totalmente autocostruito e puo' produrre anche 90 litri finali , ma di solito sono 46 .
Veniamo al dunque , ho un'ottima efficienza ma non la perfezione ( pur non volendola ) , dopo la fermentazione
il mio mosto rimane quasi 1 punto sopra di fg della ricetta , ne ho dedotto che si tratti alfa amilasi .
IL mio primo tentativo di rimedio e stato abbassare le temperature dei vari steep di 2 gradi circa , preparare
una camera di fermentazione da frigo vetrina che rileva la temperatura del mosto , correggere il ph del mash e dello
sparging .
io pratico il Batch-sparge con rimescolamento trebbie portando a temperatura l'acqua .
La pentola di mash e di acciaio spesso infatti noto che trattiene il calore e a volte la temperatura sale
di qualche grado .
Ho pensato alla sonda di temperatura che non sia all'altezza giusta , circa 10 cm dal fondo a meta circa dell' impasto .
Impiegato additivante di fermentazione .
Scarsa ossigenazione .
Le mie birre sono state 5 : Pale Ale .Weizen, Pilsner Lager a bassa fermentazione ,Tripel , Dubbel .
Tutte buone , dove ho inserito tutto lo zucchero x la rifermentazione in bottiglia con presa
di spuma ed è risultata buona,equilibrata , quindi sono zuccheri non fermentabili .
Come risolvere il problema , visto che l'inconveniente si è presentato quasi sempre ? .

Allego ultima ricetta con i dati relativi all'ultima cotta .

48 lt QUANTITA'
malto Pilsener 10 kg
malto Biscuit 2 kg
malto Cara-Munich 0,500 kg
malto Amber Aromatic 1,5 kg
malto Special B 0,300 kg
zucchero candito bruno cristalli 1 kg
luppolo Styrian Goldings (5,2% a.a.) 84 g (60 min.)
luppolo Saaz (3,3% a.a.) 28 g (5 min.)
saftbrew t58 11,5 gr 2 buste
irish moss 20 g
zucchero (priming) 240 g




MASHING Protein rest 50 °C - 30 min.
Saccarificazione 70 °C - 60 min
BOLLITURA (totale) 60 min.
DENSITA' INIZIALE 1076
DENSITA' FINALE 1026 doveva essere 1018
ALCOOL 6,6 % vol. + 0,3 rifermentazione bott.
secondo i miei calcoli

COLORE 35 EBC
AMARO 22 IBU
CO2 2,2 vol.


questa è la ricetta con tutti i parametri modificati quantita di malto , og , fg , presa da mr malt ma ho utilizzato un lievito diverso , comunque è riportato tutto nella scheda .
fermentazione primaria a 20 gradi costanti , utilizzo camera di fermentazione che rileva temperatura direttamente dal mosto .
15 giorni primaria altri 15 secondaria .


Ringrazio e mi scuso x la fretta e la confusione .

Davide

Volevo aprire una discussione su quello che afferma Charlie Papazian sulla birra da estratto!! Voi cosa ne pensate!!!




L'utilizzo degli estratti di malto (e non solo...)

L'utilizzo degli estratti di malto (e non solo...)

Mr. Charlie Papazian,
Presidente Association of Brewers - USA


Comincio la relazione parlandovi di come fare la birra impiegando estratti di malto.

Una delle cose che voglio sottolineare è che quando bollite il mosto dovete farlo come minimo 45 minuti, meglio 1 ora. Alcuni kits dicono che non occorre cuocere il mosto oppure dicono che sono sufficienti solo 15 minuti, in realtà ci sono pochi kit che consentono di ottenere buona birra senza fare la cottura e quindi alla fine è meglio cuocere il mosto per quel tempo minimo perché bollire il mosto significa fare avvenire delle reazioni che stabilizzano la birra, la rendono più limpida e migliorano il gusto. Se utilizzate dei malti gia luppolati cuocere il mosto consente di ottenere il massimo da questi estratti e, specialmente per un principiante, cuocere il mosto permette di limitare il pericolo di contaminazione del mosto.

ciao ragazzi!!


sono un po pensieroso e triste perchè quello che vi sto per raccontare credo sia piuttosto negativo.


Oggi si è appena concluso il 3° giorno di fermentazione della American Pale Ale che ho fatto domenica pomeriggio.

I primi 2 giorni, controllando come sempre temperatura e stato della schiuma, annusando dal gorgogliatore, dopo la fuoriscita delle bolle, sentivo l'ottimo profumo fruttato e dolce classico dell'APA; stasera quando sono riandato per controllare, annusando ho avertito un strano odore, non più dolce e fruttato. Mi viene da dire più acre, sicuramente poco piacevole.


Cercando una giustificazione ho pensato che fosse normale in quanto si sta formando l'acool. ma non ne sono sicuro.


Spero mi possiate aiutare a capire se è normale o meno e a cosa è dovuto. Nel frattempo vi ringrazio e incro le dita affinchè non sia nulla di grave.

Per 23 litri OG 1070 IBU 20
-Estratto liquido wheat 4500 grammi
-Malto caravienna 800 grammi
-Malto carapils 400 grammi
-Lubelsky 40 grammi 60 min
-Lubelsky 40 grammi 15 min
-Lubelsky 20 grammi 10 min
-Frutta candita 20 grammi 10 min
Lievito wb-06

I malti cara come vengono gestiti?

Salve, ho ritrovato alcuni ingredienti ben conservati (ma scaduti) e ho fatto una cotta, speriamo bene

ma tra quelli ben conservati c'è anche un bel sacco di ex malto in polvere (più di 8 chili!) che devo aver sbagliato a conservare, infatti si è solidificato e diventato una gigantesca caramella color malto.

Ho provato a romperla con un martello e si rompe dentro è meno duro ma sempre quasi solido.

Secondo voi si recupera? se lo metto a bagno si scioglie, e fermenterà?

grazie in anticipo

hola!

Volendo costruirsi la serpentina in rame per un diametro di circa 22 cm(io la rrotolerei dentro un tubo di quel diamtro) e altezza 40 quanti metri dovrei comperare?