[debierkoning]

Ok, ma come le birre pastorizzate, anche il miele industriale ha un profilo aromatico meno caratterizzante...

[alexander_douglas]

ovvio....però calcola che anche il miele artigianale se pastorizzato perde molto dal punto di vista aromatico

[debierkoning]

Infatti bisogna cercare un compromesso accettabile per poter utilizzare quello artigianale senza correre rischi di infezione ma al contempo mantenendone quasi intatto il profilo organolettico.

[alexander_douglas]

si pastorizza a una temperatura un po più bassa della pastorizzazione classica infatti per non guastare troppo le proprietà organolettiche del miele

[debierkoning]

Sacrosanto! Soprattutto mantenendo l'alta temperatura per un periodo limitato.

[FJF]

Se è miele industriale ricordate che non va pastorizzato

no no era artigianale uno...l'altro...ehm, rubato alla coinquilina perchè non avevamo materiale fermentabile !

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si pastorizza a una temperatura un po più bassa della pastorizzazione classica infatti per non guastare troppo le proprietà organolettiche del miele

ok, quindi, per il miele industriale si può mettere così com'è, mentre se non è industriale...si porta la soluzione acqua - miele a 70-80 gradi?

[alexander_douglas]

esattamente

[LemmyCaution]

Cioè il miele industriale può essere messo (diluito) direttamente nel fermentatore???

[Paul]

Cioè il miele industriale può essere messo (diluito) direttamente nel fermentatore???

Si però poi devi dargli 24 mesi di maturazione

[alexander_douglas]

si....il miele industriale per evitare che cristallizzi e che cominci a fermentare per la presenza di microrganismi viene sottoposto a pastorizzazione, solo che se ne rovinano tutte le proprietà nutritive e antibiotiche