[Lollo]

Lore appena sono a casa leggo!

Lollo

[Nemiopinerti]

I malti cara120, choco, black verrano lavorati separatamente, infusi in acqua a 75 e poi aggiunti nel fermentatore, vediamo cosa ne esce

Lollo

I malti in infusione verranno poi bolliti? Altrimenti come hai intenzione di sterilizzare?

[Lollo]

Li si può mettere o a fine bollitura, io vorrei osare e metterli nel fermentatore diretti.

Lollo

[Nemiopinerti]

Non hai paura di infezioni?

[Lollo]

Nemio, mi sto facendo delle idee circa la possibilità di infettare una birra.
Per esempio nella imperial stout in fermentazione ho tranquillamente inserito circa un litro di infuso di black e roast. La birra ha 8 gradi e sono sicuro che avendo usato tutto pulito e bollito l'acqua, non avrò infezioni.


Lollo

PS: guarda come va a finì sta sicurezza eh......

[Nemiopinerti]

Non voglio fare, come si dice a Sassari "la Cugurra", era solo un dubbio Hai ragione sul fatto che in una birra a 8 gradi è più difficile che ci siano delle infezioni da questo punto in poi.

[lorevia]

unisco la mia robust porter

cotta x 46l pre boll 40 fine boll.
bollitura 60
og 1060
ibu49,5
bu/gu 0,82
eff 75%

maris 8500
crystal 800
choco 380
black 380
brown 380

target 10aa pellet 70gr x 60 min
e.k.g. 5,5 pellet 25gr x 30 min
e.k.g 5,5 pellet 25grx 30 min

correzione acqua 2 cucchiani scarsi di solfato e un pizzico di sodio ( incrementa il sapore e la pinezza del palato, aumenta la percezione della dolcezza e della morbidezza )

il malto brown sarà da me auto prodotto come descritto nel libro di daniels a pag 294 a partire dal maris 45 min a 110°, da 20 a 60 min a 149°, poi un tot??? a forno a legna con legna di rovere.

intanto x passare il tempo domani brasso la collaudata apa.

buone cotte

lorenz

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Nemio, mi sto facendo delle idee circa la possibilità di infettare una birra.
Per esempio nella imperial stout in fermentazione ho tranquillamente inserito circa un litro di infuso di black e roast. La birra ha 8 gradi e sono sicuro che avendo usato tutto pulito e bollito l'acqua, non avrò infezioni.


Lollo

PS: guarda come va a finì sta sicurezza eh......

forse è meglio se unisci l'infuso nel secondario come fosse un dry in maniera che l'alcol svolto e il ph + basso aiuta a prevenire infezioni.
o lo butti a fine bollitura

[Lollo]

Penso a fine bollitura

Lollo

[lorevia]

riprendo questo ottimo post

come è andata a finire?

[Lollo]

Un bordello: i miei stanno facendo i lavori e non posso brassare.
Risultato devo chiudere la stagione con la bitter e poi la stout e ancora non ci riesco. Spero prossima settimana per la bitter e ci concateno la porter e poi a riposo brassicolo.
Comunque visto i rusalti per me molto soddisfacenti della imperial andrò con lo steeping anche con questa. Masherò solo crystal e brown il resto dei scuri in steeping

Lollo