[shv13]

Più che sulla presenza di schiuma deve vedere quando si ferma la densità. É quello che alla fine ti dice che la fermerazione é finita.

[Letdarri]

Dalla mia poco esperienza ho capito che l'unica certezza che la fermentazione sia finita è quando nell'arco delle 48 ore la FG è stabile.
Se proprio vuoi evitare di sprecare birra (in ogni caso meglio poco meno di qualche litro che buttare tutto) allora usa un rifrattometro.