1. Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale
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  Metodo Homebrew o metodo Brewferm??? AIUTO

Inviato da: mr.duff
17-11-2011, 03:18
Forum: Malti Preparati
- Risposte (21)

Premetto di essere un'apprendista dell'arte della birra con alle spalle una Weiss (discretamente riuscita) e una London Porter (ancora da assaggiare), entrambe fatte seguendo la guida alla fermentazione casalinga in dotazione con il kit mr malt.
Ora ho ordinato delle birre belghe brewferm e scaricato le istruzione per suddetti preparati e leggo che il procedimento è sostanzialmente diverso..nel primo il mosto va portato a lenta ebollizione per 3-5 min. l'altro parla di acqua tiepida e malto direttamente nel fermentatore..visto che volevo aggiungere anche dello zucchero candito ed esrtratto di malto in polvere è sufficente dell'acqua tiepida per sciogliere il tutto??? Scusate per la domanda forse scontata o stupida agli occhi di un esperto.
Un grazie anticipato a chi vorrà aiutarmi.

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  La maturazione per le birre a bassa fermentazione?

Inviato da: vandalisti
17-11-2011, 12:28
Forum: Uso del Kit
- Risposte (9)

Salve a tutti!!!
Vorrei fare una domanda:
- per le birre che prevedono una bassa fermentazione, come dovrà svolgersi la maturazione della birra imbottigliata??! sempre a bassa temperatura come per la fermentazione primaria, o cos'altro?!?
Scusate la domanda forse banale, ma vorrei provare anche questa!!!

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  Zucchero.......

Inviato da: Lollo
16-11-2011, 06:14
Forum: All Grain per Esperti
- Risposte (32)

...candito o no?
Sto preparando una ricetta per una tripel belga classica che prevede a 15'' minuti dalla fine della bollitura l'utilizzo dello zucchero candito come da stile di riferimento.
Leggevo sempre sul web che non c'è differenza alcuna tra l'utilizzare lo zucchero candito o il semplice zucchero delle nostre tavole.
Risparmierei qualche liretta, voi che esperienza avete in merito?

Lollo

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  Interruzione della fermentazione

Inviato da: stek81
16-11-2011, 05:14
Forum: Uso del Kit
- Risposte (2)

Salve a tutti

Sono alla mia prima birra (kit Lager della cooper) ma dopo sei giorni di fermentazione il densimetro è fermo a 1020. La densità iniziale era 1038/1040. La temperatura come da istruzioni è sempre stata costante tra i 20-22 gradi.
Essendo alla mia prima esperienza non riesco a capire dove ho sbagliato, perciò vi segnalo i miei dubbi/errori. Magari rispondendomi potrete così chiarire qualche dubbio a chi come è un principiante della birra.

- Come prima cosa ho sbagliato la quantità di acqua (non vi sto a spiegare come ho fatto) comunque all’inizio della fermentazione l’acqua era a poco meno di 25 litri e non 23. Questo non so se può influire negativamente.
- Il gorgogliatore non ha mai gorgogliato, ma si sentiva l’odore della birra che fermentava. (ho letto che è normale). In effetti dopo 3 giorni la densità era scesa a 1024.
- Erroneamente ho collocato il fermentatore a terra e al momento di misurare la densità non potevo girare il rubinetto perché toccava il pavimento. Ho dovuto perciò posizionare il fermentatore in un punto rialzato. Al momento di alzarlo, il fermentatore di plastica ha fatto effetto sifone, risucchiando l’acqua che era nel gorgogliatore.

Ora sul fondo del fermentatore si intravede un fondo bianco è normale?
Muovere il fermentatore come ho fatto io può influire negativamente sulla fermentazione?
Aspetterò ancora qualche giorno, ma se la densità non dovesse scende fino al limite previsto devo inserire un'altra busta di lievito?
Visto che ho inserito più acqua del dovuto la densità finale di riferimento deve rimanere sempre la stessa?

Grazie
Stefano

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  Problemi con lievito liquido

Inviato da: yuston
15-11-2011, 03:13
Forum: Malti Preparati
- Risposte (10)

Ciao a tutti, ho un problema col lievito liquido.
Ho letto come utilizzarlo per la prima volta e sulla confezione era indicato di rompere il sacchetto interno schiacciando la busta con la mano, un giorno prima di utilizzarlo per ogni mese passato dalla data di confezionamento dello stesso.
Essendo stato confezionato a giugno e dovendolo io utilizzarlo sabato, ho rotto il sacchetto lunedì, cioè 5 giorni prima di utilizzarlo (essendo stato confezionato 5 mesi fa).
Bene, il mio problema (o semplice dubbio) sta nel fatto che il sacchetto si sia già notevolmente gonfiato dopo un solo giorno dalla rottura del sacchetto (dopo la quale ho lasciato il lievito fuori dal frigo a 20-22 gradi).

Tutto ciò è normale??
Va bene che si sia gonfiato di almeno 3,5 - 4 centimetri dopo un solo giorno?

Aiuto!!!

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  motorino per mescolare

Inviato da: Nanduzzu
14-11-2011, 08:20
Forum: Attrezzature e Fai da te
- Risposte (13)

che potenza deve avere?? possono andare bene secondo voi quelli per girarrosto da 4W...sono pochi?....ho letto in giro che qualcuno li usa e si trova bene anche se non sono molto veloci...

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  Prima fermentazione Bock e info per Gran Cru

Inviato da: Tarma
14-11-2011, 04:52
Forum: Uso del Kit
- Risposte (9)

Ciao ragazzi,
ieri con alcuni colleghi ho fatto la mia prima birra con il kit, malto luppolato Black Rock Bock ed estratto di malto in polvere al posto dello zucchero.
Ho comprato tutto in un beer-shop e il gestore mi ha consigliato di fare 17 litri invece dei classici 23, per avere una birra più corposa e un pò più alcolica.
Ieri è andato tutto liscio. Una volta inoculato il lievito a bassa fermentazione la misurazione con il densimetro era di 1050.
Stamane il gorgogliatore andava alla grande e presumo che fino a qui sia tutto nella regola. Ora devo aspettare circa 2 settimane e misurare nuovamente con il densimetro per vedere a che punto è.
I dubbi che ho avuto durante la preparazione della birra sono stati:

1) Dosi del lievito. Io ho disciolto tutta la bustina di Saflager S-23 in un bicchiere d'acqua con un pò di zucchero (avevo solo quello di canna, spero vada bene lo stesso) e lasciato lavorare per un'oretta circa. Questo procedimento per i lieviti in polvere può andar bene o le dosi cambiano in base ai litri da fare? Inoltre presumo di aver fatto un casino perchè il bicchiere dove ho disciolto il lievito non l'avevo sanificato con il metabisolfito...abbiamo lavorato con guanti di lattice e sanificato anche le forbici ma il bicchiere me lo sono dormito...spero non succeda niente di grave.

2) Preparazione del mosto. Dopo aver travasato il mosto nella pentola con 5 litri d'acqua calda ed aver aggiunto l'estratto di malto, l'abbiamo sempre agitato e l'abbiamo scaldato (forse troppo ma mai bollito) fino a 50°C circa. Poi abbiamo raffreddato il composto nel lavandino con acqua fredda fino a 25°C circa. Successivamente travasato nel fermentatore dove erano già presenti 4 litri d'acqua fredda per poi aggiungerne altra fino a raggiungere i 17 litri. Temperatura finale 19-20°C.
E' una procedura standard per tutte le tipologie di birra o ce ne sono alcune che differenziano di temperature o con altri passaggi intermedi?

3) Gorgogliatore. Ho letto in giro che è da riempire con un pò di metabisolfito e da chiudere con il tappo in modo che non entrino impurità, però leggendo i vari avvertimenti sulla busta del metabisolfito (corrosivo per le mani, dannoso per gli occhi, ecc.) non volevo rischiare che muovendo il fermentatore per qualche motivo non andasse a cadere del metabisolfito nel mosto e così ho aggiunto della semplice acqua. E' accettabile o ci sono altre strade?

Giovedì proviamo a fare 9 litri con una Brewferm Gran Cru, estratto di malto secco Light e lievito liquido Forbidden Fruit n.3463. Alcune info:

1) Dai dettagli del malto preparato, lo zucchero da aggiungere è di 500gr. Anche qui posso provare a sostituire lo zucchero con 500gr di estratto di malto oppure per il tipo di birra da ottenere è meglio fare 50% zucchero e 50% estratto?

2) Il lievito liquido lo attiveremo stasera, in modo che mercoledì sia bello carico. Anche qui posso travasare tutto il contenuto della busta nel fermentatore o ci sono delle dosi specifiche?

Scusate la mole di domande e le diverse informazioni che chiedo, ma sono un neofita alle prime armi che si è affacciato da poco al mondo dell'Homebrewing.

Grazie a chi risponderà! Birra07

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  birra amaricata con gruit

Inviato da: gyve
14-11-2011, 02:32
Forum: Spezie e additivi
- Risposte (11)

sembra che nel medioevo, prima dell'introduzione dell'uso del luppolo come unico ingrediente amaricante, al posto di questo venisse usato il gruit ovvero una miscela di diverse erbe. pagina wiki in merito
Qualcuno ha mai provato una ricetta utilizzando il gruit al posto del luppolo?

Il problema maggiore sarebbero le dosi delle diverse erbe da usare perchè non disponendo dei cari AA è difficile prevedere l'amarezza della birra finita.
Comunque sul web ho trovato un sito con alcune ricette che si potrebbero eventualmente provare: http://www.gruitale.com/intro_en.htm

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Thumbs Up fa odore la birra mentre fermenta?

Inviato da: m77m
14-11-2011, 11:52
Forum: Curiosità
- Risposte (5)

ciao volevo chiedere visto la mia prima esperienza in questo settore se la birra nei giorni di fermentazione puo causare dei sgraditi odori ... visto che volevo tenerla in sala/cucina durante la fermentazione... cosa mi consigliate?
ciao e buona birra a tutti

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  Lager con estratto Light e Brew Enhancer

Inviato da: jpegan1
14-11-2011, 11:47
Forum: Malti Preparati
- Risposte (2)

Siccome mi sono trasferito in Svezia ho dovuto cambiare il mio venditore di prodotti per fare la birra a casa ma non solo quello ho dovuto cambiare un po anche gli ingredienti e le marche di prodotti.
Cosi mi sono messo a fare una Lager Continental di Muntons Connoisseurs. La cosa interessante e che ho sostituito il zucchero con prodotti Coopers Brew Enhancer 1 e Coopers TC Malt Extract Light. Non so quanti di voi avete gia provato questi due prodotti ma per me lo era la prima volta.
Per fare la birra ho usato il lievito aggiunto nella Lager, 1.8kg Continental Lager, 0,5kg TC Malt Extract Light 0,5kg Coopers Brew Enhancer 1 e 0.2kg zucchero bianco. Non saprei se la combinazione sia proprio buona ma ho voluto provarci.

continua....

Il gorgogliatore mi dava bollicine per quatro giornate e dopo otto giorni di fermentazione in temperatura in torno ai 18 gradi, dalla gravita 1040 ai 1005 ho deciso di imbottigliare la birra. Ho deciso anche di non effettuare lo travasso anche se non so proprio perche Tongue e per cio ho imbottigliato direttamente dal bidone.
Gia dopo tre giorni nelle bottiglie la birra era chiarissima con poca sedimentazione e poche bollicine, l´ultimo mi impauriva un po. Ma gia dopo 14 giorni si sentiva un bel suono quando ho stappato una bottiglia. Il colore era forte e scuro le bollicine ci sono in abbondanza ma la schiuma non si e formata ancora proprio bene. Il gusto e gia buonissimo Si sente che la birra e molto piu corposa come se usassi solo zucchero bianco ed ha un retrogusto amaro ma al punto giusto per una Lager. Il lievito si nota ma non tanto. Sono sicuro che topo un mesetto di maturazione potro aggiungere una buona recensione su questo topic.

Continua...

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