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bene innanzi tutto buone feste a tutti !!!

ultimamente lo sapete ho fatto un intruglio con malti scaduti: orzo, segale, frumento e fiokki vari con lievito wb-06 e styrian golding, pepe bianco, buccia d'arancia, coriandolo e alloro. queste spezie le avevo messe a fine bollitura ma al momento dell'imbottigliamento non si sentivano praticamente +...siccome dovevo rimediare ho provato a riaggiungerle in priming facendole bollire con lo zukkero per la carbonazione....oh !!! vi giuro da oggi le speziature le farò sempre così si sentono benissimo visto che non ci sono dispersioni una volta imbottigliata !!!

ho fatto la barley con la ricetta qui sotto
assaggio dopo 2 mesi caratterizzato molto dalla quercia e alcool forte al naso.
col tempo si attenuerà? come cambierà?

Ricetta per Barley wine, litri finali 11,0 (in bollitura 7,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,085; IBU: 55,7; EBC: 26;
Malti:
3000 gr Generic LME - Light , 1,035;
200 gr Crystal 80L, 1,033;
Luppoli e altro:
36 gr Target, 11,0 %a.a., 60 min;
18 gr quercia, 0,0 %a.a., 5 min;
18 gr quercia, 0,0 %a.a., 0 min;
Lieviti: t58

Ciao,

ho comprato il malto preparato "Mr Malt Premium India Pale Ale" e volevo sapere se si può sostituire lo zucchero richiesto con una stessa quantità di estratto di malto d'orzo liquido (ne ho in casa 3kg).
Ho letto la sezione "Note e consigli" del sito Mr Malt ed uno dei consigli riguarda appunto la sostituzione dello zucchero :

..."Un utilizzo consigliato è quello di sostituire lo zucchero richiesto con il 50% di estratto di malto in polvere (500 gr. malto + 500 gr. zucchero)"

Come mai si consiglia solo il 50% di estratto di malto?
Malto secco e malto liquido sono equivalenti?

Salve volevo un info,cosa ne pensate della x pentolame da 75 o 100 litri qualcuno le usa

Oggi mi è arrivato il nuovo fermentatore da 100lt che mi son regalato x natale però c'hanno messo un gorgogliatore (non so nemmeno se si chiama così) che, non ho mai visto e non so come si usa vi posto le foto.
Grazie per qualunque aiuto.

   

Ciao a tutti.
So che un mese e mezzo in bottiglia è ancora poco per la mia Australian Lager! Ma non resisto più e nei prossimi giorni la assaggerò...!!

Nel frattempo vorrei chiedervi qualche consiglio per organizzare le prossime cotte... tenendo conto che per il momento vorrei rimanere sulla strada dei malti preparati...

La mia idea sarebbe quella di preparare una birra fresca, leggera e poco alcolica per l'estate e poi qualcosa di più sostenuto per il prossimo autunno/Natale/inverno.
Tendenzialmente i miei gusti sono più per le bionde, ambrate e doppio malto (per usare termini "commerciali") e gusti un po' mordibi, non troppo secchi, per esempio una birra famosa che ho bevuto ieri sera e che mi piace sempre molto è una "strong Ale" da 7,7%. In genere mi piacciono molto anche le "trappiste" o forse è più corretto dire le belghe...
Come ultima indicazione... preferirei fare una fermentazione ad alta temperatura, così posso tenere tutto in casa (come ho fatto l'altra volta) dove ho una temperatura di 19-22 °C.

Dopo questa lunga premessa... quali kit, lieviti, estratti di malto, zucchero/miele ecc... mi consigliate? Magari cose che posso anche comprare qui su o dal rivenditore.

Grazie a tutti e... BUONE FESTE E FELICE NATALE!!!!

Ho appena terminato la mia seconda All Grain e l'unica nota positiva rispetto alla
precedente è che ho migliorato l'efficenza, passando da un 50% a poco più di 60%.

La ricetta è la seguente:

Irish.Stout.2

Dimensione cotta: 23,0
Grani totali (gr.): 5250
OG prevista: 1,051
Bollitura: 60 minuti

Malti:
Maris Otter 4300 g.
Black Malt 200 g.
Black Roasted 500 g.
Fiocchi di Orzo 250 g.
Luppoli

Luppoli
Target 20,0 gr. 60 min.
Goldings, East Kent 14,0 gr. 30 min.
Goldings, East Kent 14,0 gr. 10 min.

Lieviti
SafAle English Ale S-04

Step
Saccarificazione 66 gradi 60 min
Mash-out 78 gradi 15 min.

Ho usato per
Mash: 18 Litri
Sparge: 15 Litri.

Veniamo ai risultati:

Primo problema: non sono riuscito ad abbasare il PH dell'acqua di sparge nonostate 3 cucchianini (non mi rendo conto se sono pochi o troppi) di solvato di calcio
sono passato da 8 a 7.8 dopo 40 minuti ho decivo comunque di fare lo sparge (stavo rischiando di far raffreddare le trebbie).
Per lo sparge ho fatto il fly&batch in due step senza rimischiare le trebbie, prima di fare il secondo step di sparge "lampo di genio" (si fa per dire :-))
ho spremuto mezzo limone nei restanti 7/8 litri di acqua di sparge e il PH è sceso in un attimo a 5.7.

Secondo problema: mi sono ritrovato 16 litri nel fermentatore con un OG pari a 1065 (da cui deduco il 60% di efficenza).
Nonostante i 33 litri utilizzati, nel boil mi sono ritrovato 23/25 litri (Persi circa 10 litri), considerando che per il mash uso un minibazooka
(almeno fino a quando riusciro' a terminare la mia pentola motorizzata con filtro halo) e per scaldare l'acqua di sparge
uso una pentola da 15 litri con 15 litri di acqua, quindi piena come un'uovo e ogni volta che giro mi fuoriesce dell'acqua (diciamo 2 litri)
vi sembrano eccessivi 7 litri persi per le trebbie.

Veniamo alle domande:
1.Cosiderando che devo aumentare i volumi di acqua meglio avere più litri per il mash o per lo sparge?
2.Per abbassare il PH meglio il solfato di calcio o il limone?
3.L'acqua di sparge conviene bollirla prima di tentare di abbassare il PH.

Attendo consigli e commenti.

Grazie

Scusate, chiedo aiuto perchè non ho trovato nei formum.... Sto preparando una Ipa Cooper con 500 gr. di Beermalt dry e 1 kg di zucchero di canna e sono al nono giorno di fementazione. La densità iniziale era di 1.048 e quella misurata ieri 1.010 ed il gorgogliatore ancora oggi ogni tanto borbotta. Che mi consiglate di fare, posso già imbottigliare se oggi la densità sarà ancora costante o devo fare un travaso in un'altro fermentatore visto che la fermentazione non sembra si sia ancora arrestata?
Birra07

Ciao a tutto il popolo birraio,
ho un gran dubbio che mi assale. Sono alla terza E+G dopo due splendide IPA e mi sono lanciato su una dubbel, nata storta per onor di cronaca.
Le falle le so già da solo, l'ho lasciata mezz'oretta fuori all'aria aperta per raffreddarsi dopo l'ebollizione nel pomeriggio e il lievito secco l'ho idratato sempre nel pomeriggio ma lasciandolo coperto con un coperchio normale e poi inoculato la sera quando il mosto aveva finalemente raggiunto i 18 gradi ( dopo la mezz'oretta di aria libera, l'ho messo in frigo). Quindi tempo per infettarsi direi che ne ha avuto in abbondanza ma per una serie di contrattempi non ho potuto fare diversamente.
Ora sono alla fine della prima settimana di fermentazione e oggi faccio il primo travaso. Il mosto ha però un sapore acidulo, molto più torbido rispetto alle IPA, il profumo anche non è il massimo nonostante le scorze di arancia dolce e i luppoli styrian + saaz.
So che al 99% è da buttare ma c'è ancora qualche speranza o sono spacciato?
Grazie a tutti quelli che risponderanno e Buon Natale a tutti :-)

a breve farò la mia prima cotta a bassa fermentazione. Siccome ho letto che servono il doppio delle cellule e avendo una og di 1074 conviene fare 2 litri di starter? Con quanto estratto di malto?step unico o 2?